简单版﹌酸菜鱼
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
鲈鱼
1条（约400克） 、
老坛酸菜
300克
、
姜
10片 、
小辣椒
1个
、
蒜
3瓣 、
葱
3根 、
鸡精
1小勺 、
清水
适量 、
食用油
适量 、
淀粉
1勺 、
香醋
1勺 、
鲜笋
80克
、
白萝卜
120 、
冬瓜
150克 、
盐
2克 、
酱油
适量 、
花椒
10-15粒 、
耗油
1勺 、
黄豆酱
1勺
、
蒜蓉辣椒酱
1勺
烹饪步骤
-
1/8
点击查看大图 将酸菜清洗干净，切小块（约3cm长），然后用清水浸泡30分钟，防止太咸。将鱼骨和鱼肉清洗干净，切片，分开加入淀粉+鸡粉+酱油+香醋腌制15-20分钟。
-
2/8
点击查看大图 将蒜切成末，姜切块，葱切段，辣椒切块备用。
-
3/8
点击查看大图 将蒜蓉辣椒+黄豆酱+耗油加水搅拌均匀后备用。
-
4/8
点击查看大图 在锅中倒入适量的食用油，等油温升高后将葱+姜+蒜+辣椒+花椒放入锅中煎出香味。
-
5/8
点击查看大图 把酸菜放入（含有姜葱蒜辣椒花椒）油锅中翻炒1-2分钟后倒入刚刚调好的酱汁（蒜蓉辣椒酱+黄豆酱+耗油），等汤汁沸腾后加入配菜（冬瓜+白萝卜+鲜笋）继续焖煮4-5分钟。
-
6/8
点击查看大图 把鱼骨和鱼头倒入锅中焖煮5分钟。
-
7/8
点击查看大图 把酸菜+鱼骨鱼头以及其他配菜盛入碟中，然后用剩余的汤汁来煮鱼肉（等汤汁烧开后再放入鱼肉），大概煮90-120秒即可起锅（过程中翻鱼肉时需小心，不能太用力）
-
最后一步
点击查看大图 将煮好的鱼肉放在酸菜和配菜上面，酸菜鱼就做好了～
4/8
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发布于 2020-03-25
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