红烧茄子,记忆中的家常味
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食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 茄子去皮切段或切块,撒上一层干淀粉拌匀。淀粉层不用太厚,大致包裹茄子即可。
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2/10
点击查看大图 平底锅倒比平时炒菜量略多的油,中小火,油温5成热时,放入茄子煎炸,用筷子翻动,不要让茄子互相粘连。(不确定油温的可用筷子测温,筷子立刻冒出密集小气泡即可)
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3/10
点击查看大图 期间翻一次面,炸至四面金黄捞出沥油。沥油的时候茄子尽量平铺不要堆叠。
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4/10
点击查看大图 青椒去籽切大块,蒜切末。
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5/10
点击查看大图 调一碗料汁:依次放生抽2勺,老抽半勺,糖1勺,盐2g,鸡精2g,香油半勺,最后调入水淀粉2勺,搅拌均匀。
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6/10
点击查看大图 干净炒锅,倒一点油,油温7成热放蒜末、番茄酱,煸炒出香味。
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7/10
点击查看大图 倒入青椒和茄子,翻炒几下。
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8/10
点击查看大图 倒入调好的料汁,大火快速翻炒。
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9/10
点击查看大图 料汁变浓稠即可出锅。
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最后一步
点击查看大图 经典的家常菜。
小贴士
-茄子油炸过,所以再炒蒜末的油只需要一点点,润锅即可。 -有些食谱会把茄子加盐杀出水再炸,我试过,这样就太咸啦,要想杀杀茄子的水汽,可以用阳光下晾晒的方法。
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发布于 2020-03-25
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