红烧茄子，记忆中的家常味
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时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 茄子去皮切段或切块，撒上一层干淀粉拌匀。淀粉层不用太厚，大致包裹茄子即可。
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2/10
点击查看大图 平底锅倒比平时炒菜量略多的油，中小火，油温5成热时，放入茄子煎炸，用筷子翻动，不要让茄子互相粘连。（不确定油温的可用筷子测温，筷子立刻冒出密集小气泡即可）
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3/10
点击查看大图 期间翻一次面，炸至四面金黄捞出沥油。沥油的时候茄子尽量平铺不要堆叠。
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4/10
点击查看大图 青椒去籽切大块，蒜切末。
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5/10
点击查看大图 调一碗料汁：依次放生抽2勺，老抽半勺，糖1勺，盐2g，鸡精2g，香油半勺，最后调入水淀粉2勺，搅拌均匀。
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6/10
点击查看大图 干净炒锅，倒一点油，油温7成热放蒜末、番茄酱，煸炒出香味。
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7/10
点击查看大图 倒入青椒和茄子，翻炒几下。
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8/10
点击查看大图 倒入调好的料汁，大火快速翻炒。
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9/10
点击查看大图 料汁变浓稠即可出锅。
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最后一步
点击查看大图 经典的家常菜。
小贴士
-茄子油炸过，所以再炒蒜末的油只需要一点点，润锅即可。 -有些食谱会把茄子加盐杀出水再炸，我试过，这样就太咸啦，要想杀杀茄子的水汽，可以用阳光下晾晒的方法。
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发布于 2020-03-25
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