家乡的味道:羊肉烩面
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点击查看大图 先炖羊汤,500-1000g羊肉切块待用,不要太小快,因为炖的时间比较久,肉块太小炖太久会碎掉,羊肉用量根据喜好来,喜欢多吃肉就多加一些,我用的是500g后腿肉,大概8瘦2肥;
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点击查看大图 羊肉鲜美发白的诀窍之一是加入羊骨炖汤,棒骨从中间砍开,这样羊骨髓的精华会比较容易炖出来;大家尽量在买肉的时候让师傅给砍开,自己砍太费劲,我的另外一根实在砍不开只好放弃了;
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点击查看大图 羊肉块和羊骨一起凉水入锅,加入姜片和2勺左右料酒焯水;
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点击查看大图 水开后继续煮5分钟左右,将血沫煮出,然后将羊肉和羊骨清洗干净;
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放入大锅中加入足量清水,中途不要再添加水,加入花椒、姜片、3-5根小葱打结放入,大火烧开后转小火炖1小时以上;
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点击查看大图 羊肉炖至软烂时加入滚刀切块的萝卜,继续炖20-30分钟;
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点击查看大图 开始制作烩面的面团,约500g面粉,加入1小勺盐,慢慢加入温水,用筷子搅拌成絮状后,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒20-30分钟;
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点击查看大图 分成50-60克一个的面团揉成椭圆状,表层刷上油,继续醒30分钟左右;
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点击查看大图 开始准备烩面的配菜,葱姜蒜切丝,花椒几粒,炖好的羊肉捞出一部分切小块;
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点击查看大图 海带、木耳、豆皮切成条状,红薯粉条、木耳需要提前1-2小时泡发,这个可以根据大家的喜好和存货来,2-3样就可以;
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点击查看大图 青菜我准备的是菠菜,大家也可以用小白菜、小油菜之类的都可以;
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点击查看大图 国内加适量油,放入花椒,再放入葱姜蒜翻炒出香味;
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点击查看大图 加入切好的羊肉中火翻炒均匀;
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点击查看大图 加入炖好的羊肉汤,觉得油腻的话可以将羊肉汤的油撇掉,加入海带、木耳和豆皮后煮开;
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点击查看大图 开始抻面条:将醒好的剂子擀成长条状,擀扁后用擀面杖在中间压出凹痕,以便扯面的时候从中间撕开
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点击查看大图 然后捏着长条两头像拉面馆师傅那样慢慢一边抖一边扯,中间有压痕的地方比较薄,从中间很容易撕开;
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点击查看大图 扯好的面条是酱紫的,大家可以参考一下;
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点击查看大图 将烩面抻好后加入煮开的锅中;
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点击查看大图 再加入粉丝;
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点击查看大图 最后加入青菜;
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点击查看大图 面条出锅前加入适量的盐调味,盛出后撒上葱花、蒜苗,淋上适量香油;
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最后一步
点击查看大图 细节图,面条光滑Q软,羊汤经过长时间的熬制,已经是浓白色的了,味道非常鲜香。
1. 面条的做法和抻法跟油泼面差不多,大家也可以参考那个菜谱的制作方法; 2. 羊肉汤和烩面都不用加入酱油和醋,会影响羊汤原来的鲜味; 3. 炖汤的时候要一次加入足量水,不要一次一次地续,熬出来的汤会不够浓郁,火量也要掌握好了,大火烧开,小火炖汤。
展开全部22个步骤
发布于 2020-03-25
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20250314 星期五 农历二月十五 💗早安 美好的生活,努力是标配,全新的一天,全新的开始,请一边努力,一边快乐🌹🌹 💕早餐 1、山药大米小米粥 昨天晚上预约山药大米小米粥 早上算好时间等粥好 2、牛小里脊二片,者笋一颗,这个季节只有春笋,蘑菇三个咸菜1小把,;笋切丝,牛小里脊切丝,蘑菇切片,腌制牛里脊配料:料酒和生抽各1勺,耗油半勺,淀粉1勺,糖1/3勺,千万不要放盐搅拌均匀腌制15分钟;不粘锅锅内放油牛里脊一起炒;炒至牛里脊变色后盛出备用;锅内放食用油加入笋蘑菇炒至软时放入咸菜;炒至均匀加点开水煮透;加入盛出的牛小里脊一起翻炒,加少许盐和糖调味,最后加入葱段翻炒均匀即可。温馨提醒:咸菜的多少要注意咸味,咸菜多一般的话不用放盐,腌制牛里脊一定不要放盐。 3、蒸红薯🍠和点心 4、煎蛋🍳 5、水煮青菜🥬 鲜牛奶🥛 小番茄🍅和蓝莓🫐
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