家乡的味道:羊肉烩面
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点击查看大图先炖羊汤,500-1000g羊肉切块待用,不要太小快,因为炖的时间比较久,肉块太小炖太久会碎掉,羊肉用量根据喜好来,喜欢多吃肉就多加一些,我用的是500g后腿肉,大概8瘦2肥;
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点击查看大图羊肉鲜美发白的诀窍之一是加入羊骨炖汤,棒骨从中间砍开,这样羊骨髓的精华会比较容易炖出来;大家尽量在买肉的时候让师傅给砍开,自己砍太费劲,我的另外一根实在砍不开只好放弃了;
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点击查看大图羊肉块和羊骨一起凉水入锅,加入姜片和2勺左右料酒焯水;
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点击查看大图水开后继续煮5分钟左右,将血沫煮出,然后将羊肉和羊骨清洗干净;
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放入大锅中加入足量清水,中途不要再添加水,加入花椒、姜片、3-5根小葱打结放入,大火烧开后转小火炖1小时以上;
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点击查看大图羊肉炖至软烂时加入滚刀切块的萝卜,继续炖20-30分钟;
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点击查看大图开始制作烩面的面团,约500g面粉,加入1小勺盐,慢慢加入温水,用筷子搅拌成絮状后,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒20-30分钟;
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点击查看大图分成50-60克一个的面团揉成椭圆状,表层刷上油,继续醒30分钟左右;
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点击查看大图开始准备烩面的配菜,葱姜蒜切丝,花椒几粒,炖好的羊肉捞出一部分切小块;
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点击查看大图海带、木耳、豆皮切成条状,红薯粉条、木耳需要提前1-2小时泡发,这个可以根据大家的喜好和存货来,2-3样就可以;
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点击查看大图青菜我准备的是菠菜,大家也可以用小白菜、小油菜之类的都可以;
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点击查看大图国内加适量油,放入花椒,再放入葱姜蒜翻炒出香味;
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点击查看大图加入切好的羊肉中火翻炒均匀;
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点击查看大图加入炖好的羊肉汤,觉得油腻的话可以将羊肉汤的油撇掉,加入海带、木耳和豆皮后煮开;
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点击查看大图开始抻面条:将醒好的剂子擀成长条状,擀扁后用擀面杖在中间压出凹痕,以便扯面的时候从中间撕开
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点击查看大图然后捏着长条两头像拉面馆师傅那样慢慢一边抖一边扯,中间有压痕的地方比较薄,从中间很容易撕开;
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点击查看大图扯好的面条是酱紫的,大家可以参考一下;
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点击查看大图将烩面抻好后加入煮开的锅中;
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点击查看大图再加入粉丝;
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点击查看大图最后加入青菜;
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点击查看大图面条出锅前加入适量的盐调味,盛出后撒上葱花、蒜苗,淋上适量香油;
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最后一步
点击查看大图细节图,面条光滑Q软,羊汤经过长时间的熬制,已经是浓白色的了,味道非常鲜香。
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发布于 2020-03-25
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