家庭版奶香刀切小馒头的做法
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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首先将酵母白糖加入温牛奶中搅拌融化，加入40克奶油搅拌均匀，慢慢倒入300克面粉中揉成面团，再将10克黄油和面团揉匀，揉成一个光滑的面团，不用长时间醒发，静置20分钟即可。
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静置好的面团撒些干面粉，分成两份好操作，揉匀。
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取一块儿面团撒些干面粉擀成面片状，擀薄后再撒些干面粉将面片折叠。
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折好后再撒些干面粉用擀面杖继续擀成面片。
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这是擀压折叠了五次的效果，这个操作让我想起来曾看到一位面点老师教的压面机做面包增加层次的效果。
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将面片擀薄，表面刷一层清水增加粘性。
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像图片中这样从一头卷起，卷成一个圆棍形状搓圆按压备用。
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将搓好的面团用刀切成两三厘米的方形小剂子，整理一下形状如图。
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篦子上铺油纸将面剂放上去准备醒发。
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这是第二块面团，有了第一次块儿面团的擀压经验，处女座的我还是要求比较完美，在每次折叠的时候我都把边角按压平整，已更好的擀成一个方形的样子，面片表面刷水，采用做吐司的卷压手法卷成一个圆棍形，看着舒服多了。
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擀卷好按压整形切成方形小馒头，两边形状不好我将其整理成圆形⭕️小馒头，随个人喜好吧，这次没铺油纸，直接在篦子上刷了一层食用油，放上小馒头开始进行最终发酵。
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这是发酵了一个小时的样子，现在开火，冷水上锅，水开蒸10分钟，焖两分钟出锅即可。
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看看成品的样子，有没有想马上要一口的感觉。
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最后一步
掰开看看，松软有弹性，给自家娃做早餐，做盘金银小馒头都可以啦。
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发布于 2020-03-25
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