蛋糕卷
5.1万人浏览 · 363人收藏 · 人做过
时间：30分钟
食材清单
糖
65g 、
牛奶
55ml 、
油
50ml 、
盐
1g 、
低粉
68g 、
鸡蛋
4只（50-60g） 、
如果做可可味
可可粉8g，低粉60g
、
同样做抹茶味
抹茶8g，低粉60g
、
咖啡味也是一样
咖啡8g，低粉60g
、
奶油馅
、
淡奶油
200g 、
糖
20g 、
如果加可可粉或者咖啡粉，抹茶粉放10g
烹饪步骤
-
1/18
分离蛋白和蛋黄
-
2/18
蛋黄中加入油和牛奶拌匀，不用打发
-
3/18
点击查看大图 筛入低粉，画Z字拌匀，成可流动的状态，此时预热烤箱，我家的烤箱温度偏高所以用135度即可。如果是正常温度不偏高的，用175度。
-
4/18
点击查看大图 打发蛋白，打到湿性发泡偏干性发泡即可
-
5/18
点击查看大图 放三分之一蛋白翻拌均匀，再倒回蛋白中，继续翻拌匀，注意不要拌消泡了
-
6/18
点击查看大图 倒入铺好纸的烤盘中
-
7/18
点击查看大图 表面抹平
-
8/18
烤箱135度烤20分钟左右，温度不偏高的烤箱用175度烤18分钟左右
-
9/18
点击查看大图 烤好后震下气泡
-
10/18
点击查看大图 把蛋糕倒扣在一张纸上，撕去底层的纸
-
11/18
点击查看大图 再铺层新纸扣回来，晾凉备用，晾的时候两面都要有纸，不然表面会干就没法卷了。
-
12/18
这时候可以做奶油馅，如果做咖啡味的，咖啡粉和糖混合一起再过筛，先用打蛋器先拌一下粉类再搅打，打发到裱花状态即可，先低后中高再低速打发
-
13/18
点击查看大图 把蛋糕卷的侧边斜切
-
14/18
均匀涂抹上奶油
-
15/18
用油纸包着卷起来放冰箱冷藏半小时就可以切了，
-
16/18
点击查看大图 不要来回切，一刀下去，不然奶油会碰到蛋糕上，不好看
-
17/18
点击查看大图 我做过的成品
-
最后一步
点击查看大图 这个是原味的芒果夹心的
4/18
展开全部18个步骤
发布于 2020-03-25
换一个做法相关分类
相关推荐