90个鸡蛋总结的0失败戚风蛋糕
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点击查看大图 将75克牛奶和75克玉米油搅拌均匀,搅拌成酸奶的质地(不要用豆油,花生油,橄榄油等味道较大的油),再过筛100克低筋面粉,用z字型搅拌成面糊
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点击查看大图 加入五个蛋黄,鸡蛋要选大一些的,搅拌均匀,黄色无颗粒感的面糊,放在旁边备用
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点击查看大图 分离出来的蛋白,承装的容器搅拌棒一定都要无水无油,蛋白不能有点蛋黄,否则就打发不起来,可以加几滴白醋或者柠檬汁,便于打发。分三次加入细砂糖(白糖也可以)
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点击查看大图 蛋白打发有大弯钩是湿性发泡,接着再搅打一会,蛋白打发到有小直角弯钩接近干性发泡,就离成功不远了
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点击查看大图 预热烤箱200度10分钟,将蛋白分三份加入蛋黄糊中,翻拌,注意不要搅拌
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点击查看大图 一定要翻拌均匀
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点击查看大图 从高处让搅拌好的蛋糊倒入到模具中,这个配方可以做一个8寸,或者一个6寸,➕2个四寸,震一下气泡,表面盖好锡纸165度烤20分钟(防止表面温度过高开裂),拿去锡纸155度烤20分钟
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最后一步
点击查看大图 烤好后,震几下,震出热气,倒扣凉凉,然后就可以脱模了,完美0失败的戚风蛋糕,快来试试吧
烤箱的温度非常重要,因为设定温度和放入食材后的实际温度差异较大,推荐一定要有烤箱内的温度计,之前我做的失败的戚风,前几步骤完全一样,但由于烤箱内实际的温度不确定,导致失败总找不到原因。后来,家里低筋面粉没有了,我用的普通面粉➕玉米淀粉,绵白糖,没有过筛,等等,这些都不是成败的关键。戚风成功的关键只有两点:配方,蛋白的打发和烤箱的温度。还有就是不能用不粘膜具,或者垫防油纸,否则蛋糕爬不起来。用了90个鸡蛋,我才做成功的戚风蛋糕菜谱,能对你有所帮助
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发布于 2020-03-23
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