慢炖香卤牛舌
233824人浏览 · 1184人收藏 · 人做过
时间:30分钟
食材清单
牛舌
1kg左右 、
葱段
适量
、
姜片
适量 、
黑胡椒
适量 、
白胡椒
适量
、
干辣椒
3个 、
花椒
一勺 、
八角
2个 、
桂皮
1块 、
草果
1个
、
香叶
3片 、
冰糖
40克 、
料酒
1勺 、
老抽
1勺 、
生抽
1勺 烹饪步骤
-
1/12
点击查看大图 清洗牛舌,用刷子刷一下舌苔
-
2/12
点击查看大图 把牛舌放在葱姜水里浸泡至少2小时以上
-
3/12
点击查看大图 期间把用料备好,个人认为最主要的是桂皮、草果、香叶、冰糖、生抽、老抽、料酒,其他的调料看个人喜好。
-
4/12
点击查看大图 再次冲洗牛舌,然后把牛舌以及所有配料放入慢炖锅,加入冷清水淹没牛舌。中火炖至少2个小时,炖时间长些也可以,下一步舌苔就比较好处理,期间给牛舌翻2-3次身。煮的过程牛舌会变硬,锅小的话可以将牛舌切开继续炖。
-
5/12
点击查看大图 拿出牛舌,趁热剥去舌苔,因为牛舌肉微缩,舌苔一撕就下来了。这部是最麻烦的,因为处理舌苔是比较费劲的,要有耐心。
-
6/12
点击查看大图 舌苔剥后,再用小刀刮一刮牛舌周边,还会有一些未处理干净的。
-
7/12
点击查看大图 把光溜溜的牛舌再次放入卤汁,小火慢炖1小时。
-
8/12
点击查看大图 喜欢味道重一点的可以停火继续浸泡2小时。
-
9/12
点击查看大图 出锅的样子,色泽鲜美诱人。
-
10/12
点击查看大图 卤汁过滤干净,保存起来以后可以再用,冷藏可保存一周,冷冻可以存很久。
-
11/12
点击查看大图 牛舌切薄片,装盘。剩下的可以放冰箱里,建议保质期4天。
-
最后一步
点击查看大图 准备蘸料(蒜末、海鲜酱油),轻轻的咬一口,人间美味,肉质细腻,肉味醇香,有嚼头,回味无穷!
小贴士
1、牛舌一定选择好的、干净的。 2、卤料主要的就是桂皮、草果、香叶、冰糖、生抽、老抽、料酒。其他的我认为可以看个人喜好放入 3、剥牛舌苔是个费劲活,有心理准备,建议第4部可以多炖一些时间。 4、美味佳肴要与爱的人共同分享!
4/12
展开全部12个步骤
发布于 2020-03-23
换一个做法相关分类
相关推荐