#餐桌上的春日限定#
-
1/28
点击查看大图 基础食材准备,猪里脊切成自己喜欢的形状,不要太大就可以。
-
2/28
点击查看大图 茄子切滚刀块,青椒去籽去蒂切块备用。
-
3/28
点击查看大图 大葱蒜瓣切碎。
-
4/28
点击查看大图 切好的猪肉用盐,胡椒粉,料酒腌制10~15分钟。
-
5/28
点击查看大图 干马铃薯淀粉加水搅拌均匀静置15分钟。
-
6/28
点击查看大图 碗里加一勺半清水,加适量糖,盐(糖的量要小于盐),蚝油,生抽,鸡粉,水淀粉搅拌均匀备用。
-
7/28
点击查看大图 泡好的马铃薯淀粉倒掉上面的清水部分,留下沉淀好的马铃薯淀粉,加少许食用油。
-
8/28
点击查看大图 腌制好的猪肉放进泡好的淀粉里抓匀。
-
9/28
点击查看大图 抓拌均匀,准备油炸。
-
10/28
点击查看大图 茄子撒好淀粉抓拌均匀。
-
11/28
点击查看大图 抓拌均匀备用。
-
12/28
点击查看大图 起锅烧油。
-
13/28
点击查看大图 油温烧到5~6成热,准备炸肉。
-
14/28
点击查看大图 下猪肉炸到表面金黄微焦。
-
15/28
点击查看大图 炸到微焦捞出,一会还要复炸一次。
-
16/28
点击查看大图 锅里保持6成油温下茄子。
-
17/28
点击查看大图 炸到金黄微焦捞出。
-
18/28
点击查看大图 锅内油温烧至8成热,把之前炸好的肉段下锅复炸。
-
19/28
点击查看大图 炸到表面焦香酥脆捞出备用。
-
20/28
点击查看大图 油锅关火用油锅的余温炸下青椒。
-
21/28
点击查看大图 青椒炸到表皮微微起焦就可以捞出备用。
-
22/28
点击查看大图 锅内倒入少许油。
-
23/28
点击查看大图 中火下葱蒜末炒香。
-
24/28
点击查看大图 下之前调好的调味汁。
-
25/28
点击查看大图 中火炒香。
-
26/28
点击查看大图 调味汁烧开冒泡变浓稠后准备下之前炸好的肉段、茄子还有青椒。
-
27/28
点击查看大图 翻炒均匀准备出锅。
-
最后一步
点击查看大图 装盘即可。
1.猪里脊比较瘦也可以换成五花肉或者猪梅肉,女儿不爱吃肥肉,所以我用的猪里脊。 2.如果没有马铃薯淀粉,也可以用别的淀粉,玉米淀粉红薯淀粉都可以,只是炸出来的效果没有马铃薯淀粉好。 3.肉段和茄子下油锅以后不要着急用勺子去打散它,那样会沾在勺子上,让它炸一会再去打撒。 4.调味汁里的糖是用来提鲜,鸡粉也用来增加鲜味,不喜欢的同学可以不放,放糖的话,量不要多过盐的量。 5.我用的3级大豆油,所以油的颜色很黄,没有大豆油用其他食用油也可以。 6.对了,忘了说了,茄子切好以后记得放清水里面泡着防止氧化变色。
展开全部28个步骤
发布于 2020-03-22
换一个做法