冷吃兔
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
鲜兔子
一只
、
姜
一块 、
蒜
2头 、
葱
2根 、
八角
2颗 、
桂皮
1根 、
草果
1个 去籽籽
、
香叶
2片 、
干海椒
一大把
、
花椒
一小把 、
熟白芝麻
适量
、
冰糖
5颗 、
白胡椒粉
适量
烹饪步骤
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1/9
点击查看大图 准备所有食材 兔子洗干净后加料酒 姜片 葱节 白胡椒粉和少量盐 去腥 至少半小时 干海椒用剪刀剪成小短节 用开水泡好
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2/9
点击查看大图 兔子码好后 热锅放油 五成油温时下兔子翻炒
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3/9
点击查看大图 在兔肉都泛白后 加入八角香叶草果桂皮继续翻炒 直至水分炒干 油再次变得清亮为止
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4/9
点击查看大图 炒好后的兔子捞出备用 挑出大料那些 备用 另起锅烧油 油热后放冰糖5颗 炒至融化呈枣红色起泡泡 放入兔肉
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5/9
点击查看大图 兔肉均匀裹好糖色后 加入姜蒜和花椒一起翻炒至出香气
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6/9
点击查看大图 加入一小勺老抽和两小勺生抽 翻炒均匀
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7/9
点击查看大图 加入泡着的干海椒节节 （需要把泡的水倒了哈）翻炒均匀
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8/9
点击查看大图 加入开水 水量以刚刚淹过兔肉为准哈 盖上锅盖 转小火 焖至收汁
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最后一步
点击查看大图 收汁后加入适量盐和鸡精调味 关火装盘 撒入适量的白熟芝麻 就可以吃啦
小贴士
干海椒剪成小短节节可以更加凸显辣味 用开水泡 主要是为了下锅时候干海椒还可以继续保持鲜亮 并且不会糊锅哈 吃不了太辣的小伙伴 可以减干海椒时候把海椒米米丢了哈 就只留海椒皮皮泡一泡 炒的时候意思意思就行哈
4/9
展开全部9个步骤
发布于 2020-03-22
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