爽口的凉皮？街边的味道？真的挺费时！
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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 500g面粉加240ml水，揉成光滑面团，放置醒面一个小时，期间我每隔10分钟揉面2分钟（主要是揉面的感觉太解压了）
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点击查看大图 将盆中倒上自来水，我用了半盆水。开始洗面
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点击查看大图 水慢慢开始变成白色，面也慢慢开始变得松散
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点击查看大图 将洗过一次的面筋转移到另一个容器中，加适量水，继续洗，将洗过的水倒入大盆中
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点击查看大图 这是我洗了十遍之后的水，还有一点白浆
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点击查看大图 总共洗了十二遍，面筋基本洗不出白色的浆了，多次挤压排出水分
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点击查看大图 此时的水比较混，静置一个晚上（我是晚上十一点才开始做的，所以放一晚上非常合适），由于要睡觉，我把面筋盖上保鲜膜放进冰箱冷藏
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点击查看大图 早上起来，拿出面筋加入一些酵母，揉搓静置发酵两个小时
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点击查看大图 分次将粉浆上层的水倒掉，多分几次可以倒得更彻底
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点击查看大图 切好香葱，黄瓜和腰果碎（家里没有花生）
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点击查看大图 将发酵好的面筋挤掉多余的水分，放进蒸锅蒸15分钟
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点击查看大图 将面筋切成小块
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点击查看大图 家里没有其他合适的容器了，就找到了这个，底部刷一点油，防粘
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点击查看大图 舀2勺粉浆（记得把粉浆搅拌一下，放置太久，底下容易结块），放到已经加热的锅里隔水加热2分钟
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点击查看大图 放到冷水中冷却1分钟，再取出
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点击查看大图 放在案板上再冷却一下
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点击查看大图 切成条状
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最后一步
点击查看大图 拌上你喜欢的酱料，装盘，开吃
小贴士
做这点十分钟吃完的美食，花了个把小时，但是洗面筋真是太治愈了！ 蒸好的凉皮一定要静置冷却！
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发布于 2020-03-22
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