#餐桌上的春日限定#凉皮
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
普通面粉
300g
、
盐
一小勺 、
水
140g 、
盐
适量 、
陈醋
适量 、
鸡精
适量 、
辣油子
适量
、
香油
适量 、
酸荞头
适量
、
黄瓜
半根 、
胡萝卜
半根 、
香菜
5根 、
小葱
3根 、
白糖
少许 烹饪步骤
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1/16
点击查看大图 将少许盐加入面粉拌匀再分次加水用筷子搅拌成絮状后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒30分钟左右
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2/16
点击查看大图 将少量清水加入，揉捏面团，水变得混浊的时候就把水倒入另一个盆里，再加入清水重复揉洗五六遍，剩下有点黄的面团就是面筋了
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3/16
点击查看大图 再将面粉水过筛
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4/16
点击查看大图 静置四个小时以上沉淀
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5/16
点击查看大图 沉淀完成后将上面的清水倒掉，把剩下的面浆搅拌均匀
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6/16
点击查看大图 蒸锅加水烧开，在盘子里抹上一层薄油，舀一勺面浆倒入，晃动盘子让面浆铺满盘子底部，放入蒸锅盖上盖子
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7/16
点击查看大图 两三分钟以后打开锅盖，面皮起小泡泡就是蒸熟了
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8/16
点击查看大图 取出放凉以后将凉皮掲下来，再在盘子里抹油舀入面浆继续蒸，如此反复蒸完所剩下的面浆即可（最好是用两个盘子来蒸，这样速度比较快蒸制时间短）
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9/16
点击查看大图 看我蒸了这么一坨，够一家三口吃了
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10/16
点击查看大图 面筋加少许泡打粉（酵母粉）揉匀上锅蒸熟，用时大概半小时，这步可以和蒸凉皮同时进行
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11/16
点击查看大图 蒸好的面筋放凉切块，加了泡打粉蒸出来的面筋孔比较多口感更好
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12/16
点击查看大图 开始做调料咯，这就是酸酸甜甜的酸荞头
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13/16
点击查看大图 将黄瓜，胡萝卜切丝，香菜葱花切碎备用，取一个碗里倒入适量生抽，香醋，芝麻油，鸡精和糖搅匀
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14/16
点击查看大图 将凉皮切成宽条放入碗中
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15/16
点击查看大图 放入黄瓜胡萝卜丝，倒入适量酱汁
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最后一步
点击查看大图 拌匀开吃咯
小贴士
（1）面团稍微和得比做包子的硬一些，水量按自家面粉吸水量调整，最好是提前一晚上洗面，放入冰箱第二天蒸比较省事。（2）凉皮的厚度可依各人喜爱来蒸，喜欢厚一点的就多放点面浆。（3）最好用两个盘子来蒸，披萨盘，四方烤盘或是家里比较大的圆底盘子都可以，每次舀面浆的时候都要先搅拌一下再蒸制。（4）酱汁和配菜都可以按自己喜欢的口味来调。
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展开全部16个步骤
发布于 2020-03-22
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