#餐桌上的春日限定#萝卜丝虾干包子
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点击查看大图 纯牛奶250克放入碗中用微波炉加热至温,和人体体温差不多即可,不烫手,里面加入白糖5克,酵母粉4克,静置4~5分钟后,搅拌糖至融化即可。
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点击查看大图 面粉500克倒入盆中,将混合后的牛奶分次倒入盆中,用筷子不停地搅拌成絮状。
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点击查看大图 用手揉成光滑的面团,刚开始揉的时候表面不够光滑,慢慢多揉一会就好了,盖上保鲜膜放置室温处发酵至两倍大,全程需要2小时左右。
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点击查看大图 利用发酵的时间来制作馅,白萝卜一根洗净去皮,用刨皮器刨细丝,刨好丝后再碗中加入2克的盐,用盐腌出水份。
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点击查看大图 虾干提前冲洗干净沥干水份。
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点击查看大图 腌出萝卜里的水份后,用手握成团,将里面的水份捏出不要。
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点击查看大图 五香粉2半匙,盐2克(萝卜丝里用盐腌出水份时,里面就含有盐份,这里的盐可适当减量),鸡粉少许,耗油一大勺。
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点击查看大图 起锅倒入适量的植物油,烧热后,将去水后的萝卜丝和虾干炒出香味,再将五香粉,鸡粉,耗油,盐倒入翻拌均匀入味盛出。
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点击查看大图 等炒好的馅晾凉后再包入包子。
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点击查看大图 发酵好后,用手撕开能看到里面密密麻麻的蜂窝状。
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点击查看大图 取出发酵好的面团,用手揉出里面的气体,揉成长条切成大小均等的剂子(TIPS:将切好的剂子最好用布或盖子盖上以防风干裂皮)。
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点击查看大图 用擀面杖擀成中间厚周边薄的圆皮,用勺子将馅放入其中间。
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点击查看大图 用擀面杖擀成中间厚周边薄的圆皮,用勺子将馅放入其中间。
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点击查看大图 用手从一头慢慢打成褶子到另一头收口捏死。
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点击查看大图 包好的包子坯放置发酵20分钟左右,放置发酵时盖上布或盖子,防止风干裂皮。
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点击查看大图 、蒸锅加上适量的水,冷水上锅,烧开后,转中小火蒸至15分钟关火,焖3~5分钟开盖盛出。
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点击查看大图 出锅的包子白白胖胖,皮松软可口,掰开尝尝连吃2个不过瘾。
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点击查看大图 成品图
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最后一步
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1、干酵母倒入温牛奶中静置几分钟,这样做有利于酵母最大程度的溶解,更利于面团的发酵。 2、包子包好,放置20分钟左右进行二次发酵,蒸出来的包子皮才会更松软。 3、关火后,不要马上开盖,静置3、4分钟再开可防止包子皮哈凉气回缩。 4、萝卜丝馅要用热油炒过之后才会更香更鲜。
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发布于 2020-03-22
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