#餐桌上的春日限定#凤梨酥
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点击查看大图 凤梨去头去尾，8等份切好之后削皮取果肉备用
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点击查看大图 切除中间硬芯
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点击查看大图 将果肉切成小块
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点击查看大图 放入原汁机中，分别榨出果汁和榨出果肉（没有原汁机的朋友自行切碎果肉之后用纱布挤掉多余水分即可）
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点击查看大图 将凤梨馅儿需要的材料准备好
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点击查看大图 想要风味更浓郁的话，可以将部分果汁加入挤干水分的果肉一起炒干。想要不炒得那么累的话，就把挤掉的果汁喝光光，只炒果肉纤维。我选择了加入80克果汁炒。
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点击查看大图 全程中小火哈！炒至看不见明显溢出的水份，则加入绵白糖
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点击查看大图 加入水怡
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点击查看大图 不断翻炒
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点击查看大图 一直翻炒至果肉已经比较干的时候，加入黄油
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点击查看大图 接着一直小火炒，看好了别松懈，越到后面越要小心别火大了或者炒过了炒糊了那就废掉了
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点击查看大图 炒至明显抱团，果肉有一点点干的、肉眼可见的纤维感出现，就OK了可以关火了
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点击查看大图 平摊在一个盘子里彻底晾凉
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点击查看大图 看，炒好晾凉后的状态，干干的，却抱团，纤维分明
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点击查看大图 分成11-13g左右的大小，搓成小球，盖个保鲜膜之类的防风干，待用
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点击查看大图 接着开始制作酥皮，黄油软化至手指能轻戳一个洞，加入1g盐稍微搅打开
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点击查看大图 然后加入糖粉，先不开开关搅动一下防粉尘扑出来，然后电动打蛋器搅打至体积变大、色泽变白
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点击查看大图 分两次加入室温下的全蛋液搅打均匀
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点击查看大图 第二次加入，如果天气冷，那就分三次搅打均匀
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点击查看大图 黄油最后是这个状态，很轻盈
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点击查看大图 筛入所有粉类
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点击查看大图 压拌至没有干粉
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点击查看大图 分出91g面团加入抹茶粉，压拌均匀（分出多少面团做菠萝头？取决于你要做几克一个的菠萝头，还取决于你菠萝内馅炒出来之后一共分成了多少个，然后用克重✖️内馅个数即可）
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点击查看大图 压拌好的原色面团和绿色面团都放到冰箱冷藏室，以免操作时过于粘手
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点击查看大图 原色面团分成11-13g每个，搓成小圆球待用
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点击查看大图 绿色面团分成7g左右一个，不必搓圆，待用
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点击查看大图 取一个原色面团压扁
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点击查看大图 放入一颗凤梨馅儿
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点击查看大图 用虎口慢慢推上来包住内馅
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点击查看大图 依次处理完所有菠萝体，待用
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点击查看大图 取一坨绿色面团，放到模具菠萝头部位大致塞满，然后用压板压平整、整理得好看点
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点击查看大图 取一个菠萝体球，手工预先整理成类似模具菠萝体的椭圆形
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点击查看大图 放入模具菠萝体部分大约压满
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点击查看大图 然后用压板压平整
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点击查看大图 就是这样
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点击查看大图 依次处理好所有
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点击查看大图 然后用牙签（斜着拿，大约35度角拿牙签。这个角度拿牙签是为了避免牙签尖头戳破表皮）在菠萝体上面左上至右下、右上至左下，分别划拉出6-7根均等的斜线条
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点击查看大图 如图
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点击查看大图 然后在每个菱格里戳一个小孔，造型完成
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点击查看大图 入预热好的烤箱，中层，170度烤制11-15分钟（我家的烤箱火力猛，11分钟边缘已经开始焦黄了、烤好了）
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点击查看大图 这个样子观察火候，就基本上是全熟了可以取出来了，根据自家烤箱火力调整时间哈，不必生搬硬套
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最后一步
点击查看大图 成品
每个人买的菠萝或者凤梨甜度不一样，我的这个菠萝比较甜，如果有的菠萝比较酸可以自行在炒制过程中尝尝内馅儿酸甜度，适量增加一些白糖或者红糖之类的糖类。
展开全部42个步骤
发布于 2020-03-21
换一个做法