湖北特色小吃 腊肉炒豆丝
-
1/18
点击查看大图 大米、绿豆、黄豆淘洗干净,置于大碗中,冷水浸泡一夜
-
2/18
点击查看大图 将泡过的水滤掉,大米、绿豆、黄豆转入料理机中,再加入少量纯净水,刚刚没过所有材料即可
-
3/18
点击查看大图 搅打成混合米浆
-
4/18
点击查看大图 平底锅抹少许植物油
-
5/18
点击查看大图 将锅小火加热至五六成热时,倒入适量米浆
-
6/18
点击查看大图 快速转动锅把,让米浆摊开流平铺满锅底
-
7/18
点击查看大图 小火加热至米浆的颜色变深,看不见白色生浆的状态
-
8/18
点击查看大图 用锅铲沿周边划一圈后铲起翻个面,再用小火烙30秒
-
9/18
点击查看大图 将烙好的豆皮扣在砧板上晾凉
-
10/18
点击查看大图 稍冷却至不烫手时将豆皮横向三折
-
11/18
点击查看大图 剩余米浆相同操作即可
-
12/18
点击查看大图 取2片豆皮切成2CM宽的条状
-
13/18
点击查看大图 腊肉切薄片,青蒜切长段,红辣椒切大片
-
14/18
点击查看大图 炒锅倒入约30克植物油,将腊肉冷油下锅,开小火,炼出腊肉中的肥油
-
15/18
点击查看大图 再改大火,下入青蒜、红辣椒片翻炒均匀
-
16/18
点击查看大图 下入切好的豆丝,翻炒30秒
-
17/18
点击查看大图 再加入盐、鸡精、黑胡椒粉,翻炒至豆丝颜色变得带一点焦色时即可关火
-
最后一步
点击查看大图 盛起装盘
1、 大米与绿豆、黄豆的比例可以根据各人口味调整,喜欢绿豆味重的,可以增加绿豆的量且不用黄豆,据本人测试,绿豆与大米的最高比例可以增加至1:2,也就是250克绿豆、500克大米,再多口感就会很涩,而且饼皮不太好烙成形; 2、 摊饼皮的锅不能烧得太热,五至六成热即可,锅太热米浆下锅就烫熟了,饼皮会烙得很厚,冷一点的锅,米浆更容易流平,可以煎出更薄的饼皮。基于同样的道理,煎好一块饼皮后,最好关火让锅冷却一下再煎下一张,为了加速冷却,可以把锅底放在湿毛巾上可以让热锅冷得更快; 3、 摊饼皮最好用不粘锅,锅底不能刷太多油,用刷子薄薄抹一层即可,油抹多了饼皮会煎得不光滑,影响美观; 4、 煎好的饼皮叫绿豆皮,切成粗丝就是豆丝,切成细丝晒干的叫干豆丝; 5、 煎好的绿豆皮可以整块包上保鲜膜放入冰箱,冷藏保存三天内吃完,冷冻可保质一个月以上,也可以切成细丝后再晒干,完全晒干的豆丝可以室温保存半年左右不会变质,食用时再用水泡开或者煮干即可; 6、 豆丝的做法和面条类似,可炒或煮可炸,下入任何高汤里煮一下都很好吃,只是注意现做的新鲜豆丝没什么筋性,比较不经煮,下锅烫烫就可以吃了,煮长时间会煮成一锅糊糊,但是也有人喜欢煮成糊的口感,煮得很软烂的被称为糊豆丝,又是另一种吃法。
展开全部18个步骤
发布于 2020-03-21
换一个做法