烫种吐司
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
烫种:
高筋面粉40克
、
开水
40克
、
主面团
大概450克吐司一个
、
高筋面粉(凯瑟琳)
215克
、
细砂糖
30克 、
全蛋液
22克
、
纯牛奶
110克 、
盐
2.5克 、
酵母
3克 、
黄油
15克 烹饪步骤
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点击查看大图 准备烫种面粉40克,用40克开水活好
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点击查看大图 2.主面团除黄油外放入盆中和面,揉光滑面团,出粗膜,加入黄油,再揉出手套膜,醒面发酵大概1小时3.发酵2倍大取出排气整理,醒面15分钟4.取出分3等份,揉圆再醒面10-15分钟5.面团擀成条状,翻面再擀,顺长向中间对折,再擀成条状,卷起6.表面刷蛋液放入模具,醒发满9分
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点击查看大图 7.烤箱175℃烤50分钟,中间观察表面上色了盖锡纸(我的烤箱温度高,烤25分钟左右盖锡纸,颜色深了,后面温度调到165℃)
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最后一步
点击查看大图 成品。因不是不粘吐司模具,虽然刷油,取出还是不方便。颜色深了,但拉丝效果,口感都很好
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展开全部4个步骤
发布于 2020-03-21
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