#餐桌上的春日限定#红烧苏眉鱼
-
1/22
点击查看大图 将苏眉鱼清理干净，洗干净。
-
2/22
点击查看大图 苏眉鱼沥干水分后用洁净的毛巾吸干水分，连同鱼的内脏也要吸干水分。
-
3/22
点击查看大图 在苏眉鱼的两面划几刀以便入味，也避免煎鱼时鱼表面爆皮，影响鱼的美观。
-
4/22
点击查看大图 将鱼的两面都沾上薄薄的一层面粉。
-
5/22
点击查看大图 大火起锅，锅烧热后放入大量（约300ml）的油。当油六、七成热时放入鱼，此时改中火煎鱼。 温馨提示： （1）煎鱼时随时微微调整火的大小，千万不要让油起烟。 （2）六、七成热的油温是如何判断呢，就是油面有明显的波动。 （3）往油锅里放鱼时，要贴着油面轻轻地放入。 （4）我使用的是不粘锅。 如果小伙伴们使用的是铁锅就要把锅烧的热热的，然后用姜在锅里涂抹一层，再继续操作，这样避免粘锅。
-
6/22
点击查看大图 当鱼的一面煎至金黄色时翻过来再煎另一面，两面都煎至金黄色就OK了。温馨提示： （1）当把鱼刚刚放到锅里后千万不要急于翻动，如果翻动了，肯定会粘锅的，因为油很热，鱼和铲子都是凉的，热油一下子就会'抱住'铲子和鱼，肯定会粘锅。 （2）那么我们什么时候才能翻动鱼呢，a，中火煎制至少2分钟后才能翻动。b，还有就是被煎鱼的那面有明显的金黄色才可以翻动。c，再有就是当离火晃动锅时，鱼可随意在锅里滑动也可以翻动。建议初学者用第2种方法判断什么时候翻动鱼。
-
7/22
点击查看大图 将煎好的鱼沥一下油。
-
8/22
点击查看大图 准备好葱姜蒜和八角干辣椒。葱切段，姜切片，蒜对半切一下，八角和干辣椒洗干净就可以了。
-
9/22
点击查看大图 准备烹调鱼的碗汁：天津甜面酱半勺、腐乳汁半勺、酱油1勺、番茄酱三分之一勺、蚝油1勺、白酒1勺，把它们调匀。 如果家中调料不全的话，只放酱油和醋、盐即可。
-
10/22
点击查看大图 锅里留少许底油，中火，放入备好的佐料爆香。
-
11/22
点击查看大图 放入煎好的苏眉鱼。
-
12/22
点击查看大图 放入1勺的白糖。
-
13/22
点击查看大图 烹入1勺的醋。
-
14/22
点击查看大图 改大火，烹入提前准备好的碗汁，迅速盖上锅盖儿，焖20秒左右。
-
15/22
点击查看大图 倒入与食材齐平的开水。
-
16/22
点击查看大图 盖上锅盖儿，大火炖开，改中火炖10分钟左右即可。
-
17/22
点击查看大图 炖鱼时请用汤勺舀起汤汁浇在鱼的身上，这个动作多重复几遍，以便鱼入味。
-
18/22
点击查看大图 放入半小勺的盐调味。
-
19/22
点击查看大图 最后大火收汁。大火收汁最后时收汁速度特别快，一定要多加注意，必要时用双手端着锅柄离火转圈晃动锅，避免粘锅。
-
20/22
点击查看大图 成品图。
-
21/22
点击查看大图 成品图。
-
最后一步
点击查看大图 成品图。
展开全部22个步骤
发布于 2020-03-21
换一个做法