宝宝辅食—萌萌哒荷包蛋溶豆饼干
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时间：30分钟
食材清单
鸡蛋
2个 、
蛋白部分：玉米淀粉
8g
、
蛋白部分：酸奶
30g
、
蛋白部分：奶粉
30g
、
蛋白部分：蛋清
约35克
、
蛋白部分：细砂糖
7克
、
蛋黄部分： 蛋黄
约30克
、
蛋黄部分：奶粉
12克
、
蛋黄部分：玉米淀粉
3克
、
蛋黄部分：，细砂糖
5克
烹饪步骤
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1/15
点击查看大图 将蛋白部分的奶粉、玉米淀粉、酸奶倒入碗中，用翻版的手法混合均匀
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2/15
点击查看大图 不能搅拌只能翻拌，就是把刮刀放到最下方，然后把材料翻上来，翻拌好后会有纹路，不会马上消失的状态
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3/15
点击查看大图 放入三分之一的细砂糖，打蛋器开低速打发至出泡状态，时间大约1分钟
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4/15
点击查看大图 出泡以后，再加入三分之一细砂糖，开高速打发，出现非常细腻的泡沫
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5/15
点击查看大图 再加入三分之一的细砂糖，先高速打至小尖钩状态，约需2分钟，再转低速打1分钟，蛋白霜呈现出可以把打蛋盆倒扣不掉落的状态就成功了
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6/15
点击查看大图 预热烤箱，上下火100度，10分钟，然后将少量的蛋白霜混入到拌好的酸奶糊中，进行翻拌
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7/15
点击查看大图 酸奶糊翻拌完成后，倒入蛋白霜只能够进行快速翻拌，是之拌匀
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8/15
点击查看大图 翻拌完成后将混合好的蛋白霜倒入裱花袋中，我用的是圆形花嘴，直接基础不规则的荷包蛋蛋白的形状即可，速度要快，不然蛋白霜会消泡
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9/15
点击查看大图 将挤好的蛋白霜放入烤箱中层烘烤，温度不变
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10/15
点击查看大图 放入细砂糖，开高速打发蛋黄
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11/15
点击查看大图 打发至颜色变浅，体积增加至两倍大
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12/15
点击查看大图 将奶粉、玉米淀粉倒入打发的蛋黄糊中进行翻拌
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13/15
点击查看大图 翻拌均匀后装入裱花袋中
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14/15
点击查看大图 将之前在考的蛋白糊拿出，挤上蛋黄糊，放入烤箱继续开烘烤40分钟，注意观察颜色变化，颜色变深可以调低上下火的温度
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最后一步
点击查看大图 能很容易从油纸上拿起来，正面就是烤好了
小贴士
这个制作的关键是蛋白霜的打发，一定要打发硬性发泡状态，就是在打蛋盆里面移动打蛋器会有阻力，抬起来是小尖钩的状态，但也不能打过，打过来蛋白霜就会化水了 每个烤箱的温度不一样，在烘烤的过程中，温度要根据自己烤箱去调节
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展开全部15个步骤
发布于 2020-03-21
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