手工开酥做层层酥脆的可颂牛角包
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难度:掌勺(高级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 食材大集合;
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点击查看大图 除起酥用黄油以外全部材料称量并搅拌;
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点击查看大图 搅拌面团的时候准备起酥用的黄油;
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4/20
点击查看大图 将黄油擀成片状冷藏备用(黄油最好和面团的软硬程度一致);
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点击查看大图 将搅拌好的面团滚圆松弛5分钟;
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6/20
点击查看大图 然后擀成片状;
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点击查看大图 用面片将片状黄油包裹;
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8/20
点击查看大图 捏紧封口;
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9/20
点击查看大图 用擀面杖继续擀压成片状;
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10/20
点击查看大图 采用四折三次的方法折叠面片,放入冷藏进行松弛,大约20分钟;
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11/20
点击查看大图 取出面片再次进行擀片;
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12/20
点击查看大图 同样是四折三次的方法进行折叠,完成后冷藏松弛20分钟;
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13/20
点击查看大图 最后将面片擀成薄片;
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14/20
点击查看大图 切成等腰三角形,并从上卷起;
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15/20
点击查看大图 放在烤盘上进行发酵;
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16/20
点击查看大图 发酵至面团有明显层次时,表面刷上蛋液;
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17/20
点击查看大图 放入烤箱,上火190℃下火180℃,中下层烤20分钟即可;
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18/20
点击查看大图 表面金黄色;
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19/20
点击查看大图 真的是一碰就碎!
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最后一步
点击查看大图 酥到掉渣!
小贴士
1.发酵时间和温度要掌控好,发酵时间长,面团里面的油脂会出油,烤出的层次就不明显; 2.操作中油脂和面团的软硬度基本要一致,方便操作!
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展开全部20个步骤
发布于 2020-03-20
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