齿颊留香的蛋黄酥
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提前把咸蛋黄放在植物油中浸泡一夜，很多人建议用玉米油，我用的是花生油，也是可以的。油浸过蛋黄即可。忘了拍照。
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把浸了一夜的咸鸭蛋黄，放入白酒中滚一下，挨个排在烤盘里，180度上下火烤5分钟左右。记得烤盘上要铺上油纸，要不弄脏不好清洗。此步，即去腥，又会使蛋黄变沙。时间到取出，放凉待用。还是忘了拍照。
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水油皮：把250克普通面粉，25克低筋面粉，82克猪油，90克水，50克白砂糖逐个加入盆中，搅拌，揉成团，装入塑料保鲜袋中醒面。油酥皮：把200克低筋面粉，88克猪油加入盆中搅拌，揉成团，同样装人塑料保鲜袋中醒面。
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点击查看大图 把600克红豆沙，平均分成20个，搓圆待用。这个豆沙是自己熬的，没有用粉碎机，所以不是那么细腻，但味道没问题。豆沙是提前把豆子泡了一天一夜，一定要放冰箱。然后，高压锅蒸熟，不粘锅，压碎，加猪油，加白砂糖炒制成的。
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点击查看大图 分别把水油皮和油酥皮分成20份。大的是水油皮，小的是油酥皮。切记，盖上保鲜膜，防止被风干。
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点击查看大图 水油皮擀成皮，把油酥皮团放入里面包起来。
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点击查看大图 像做包子一样收口。
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点击查看大图 20个做完了，做完一个立即盖上保鲜膜，防止风干发硬。
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点击查看大图 取出包好的面团，擀成牛舌状。
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点击查看大图 从下往上卷起来。卷后立即盖上保鲜膜。
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点击查看大图 全部擀成牛舌状，并卷好后，放入盘中盖好保鲜膜，醒发20分钟。趁着这会儿功夫，把烤好放凉的咸鸭蛋黄，一个个包到豆沙里面。没拍照，这个应该都会吧！
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点击查看大图 豆沙蛋黄包好后。取出醒好的牛舌卷，再擀皮牛舌状。
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点击查看大图 卷成这样。
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点击查看大图 全部擀好，卷好，盖上保鲜膜。
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点击查看大图 拿出一个小卷稍压，对折。
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点击查看大图 对折，压平，擀皮，包入豆沙蛋黄馅儿，收口捏成团。收口朝下平放，盖上保鲜膜。
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点击查看大图 做好后，刷上蛋黄，点上黑芝麻，放入烤盘，注意两个酥之间留点空隙。我家烤盘不是不粘的，所以铺了锡纸和油纸。这时可以预热烤箱了，180度上下火，预热10分钟。
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点击查看大图 全部刷好蛋黄，点好芝麻，摆好。烤箱上下火180度，40分钟。时间长度可能要看自家烤箱脾气。
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点击查看大图 烤中，蛋黄的颜色会逐渐加深。
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点击查看大图 面皮开裂了，变成深黄色了，闻到香味了，时间到，出炉了。
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最后一步
点击查看大图 皮薄，皮酥，蛋黄香，豆沙甜。外酥里香，神兽一口气吃了三个。
高能量食物，减肥的漂亮美眉可要管住嘴哦！ 面团一直处于保鲜膜的保护之下，以防风干发硬开裂。 这个甜味不是很甜。喜欢甜的可以适量增加糖的克数。不过不建议吃那么多糖哈。 油酥皮刚搅拌时会觉得干，不要急，上手揉一会儿就好了，不要加油，更不要加水。 听说，可以把猪油换成黄油，但没有试过。有机会试试。如果哪位豆友用黄油做成功了，记得留言说一下心得哦！
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发布于 2020-03-20
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