红烧鸡腿
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
鸡腿
5只 、
葱
2段 、
姜
8片 、
料酒
2勺 、
冰糖
2粒 、
桂皮
1块 、
八角
2个 、
香叶
3片 、
花椒
20粒 、
干红椒
4颗
、
白糖
80g 、
生抽
2勺 、
老抽
1勺 、
蚝油
半勺 、
味精
少许 、
食盐
适量 、
小茴香
少许 、
陈皮
2-3丝 烹饪步骤
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1/12
点击查看大图 鸡腿洗干净正反面划几刀方便入味,葱切段生姜切大片
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2/12
点击查看大图 凉水下锅,加入葱姜料酒大火煮沸
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3/12
点击查看大图 准备大料:干红椒4颗、八角2颗、香叶3片、花椒适量、小茴香少量、陈皮两三粒,葱姜切小片
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4/12
点击查看大图 开锅后多煮5分钟,煮出血沫,清水冲洗鸡腿备用
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5/12
点击查看大图 起锅加少许食用油,80克白糖,炒糖色
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6/12
点击查看大图 小火慢炒,不断搅拌,白糖融化-透明-泛黄-琥珀色-起小泡-起大泡是关火
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7/12
点击查看大图 下鸡腿,翻炒均匀,使鸡腿完全粘上糖色
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8/12
点击查看大图 开火,下入准备好的大料,加盐、生抽、老抽、味精、蚝油、冰糖调味,加开水末过鸡腿
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9/12
点击查看大图 大火煮沸,转小火盖盖儿慢炖45分钟
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10/12
点击查看大图 喜欢吃土豆、香菇的可以放一点,再加盖慢炖10分钟
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11/12
点击查看大图 大火收汁
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最后一步
点击查看大图 出锅装盘,撒上葱花,完成
小贴士
判断鸡腿成熟可用筷子扎入,如果轻松穿过就熟了
4/12
展开全部12个步骤
发布于 2020-03-20
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