东北老式锅包肉
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
猪里脊肉
200克
、
胡萝卜
1/4个 、
盐
少许 、
生抽
适量 、
蚝油
适量 、
香葱
1根 、
大蒜
4瓣 、
生姜
1小块 、
白醋
适量 、
花生油
适量 、
清水
适量 、
玉米淀粉
适量 、
白糖
半勺 烹饪步骤
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1/12
点击查看大图 所有材料清洗干净，准备好，开始制作锅包肉。
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2/12
点击查看大图 将猪里脊肉切成1块钱硬币厚的肉片，将胡萝卜切、香葱、生姜，分别切成细长的丝状，再将大蒜切成蒜末，装盘备用。
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3/12
点击查看大图 准备好一碗清水，加入少许油。
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4/12
点击查看大图 再加入适量的玉米淀粉或土豆淀粉，和成稠稠的糊状。
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5/12
点击查看大图 将切好的猪里脊肉片，放入和好的淀粉糊中，要稠一点，然后用手或筷子抓拌均匀，使得每一片里脊肉片都均匀地裹上淀粉糊。
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6/12
点击查看大图 锅中倒入适量油，油温烧至五成热，将裹满淀粉糊的里脊肉片下入油锅炸一下，小火炸至定型后捞出。
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7/12
点击查看大图 转大火复炸一遍，将里脊肉炸透，捞出，控油。
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8/12
点击查看大图 锅中倒入少许水，加入半勺白糖，适量的白醋、生抽和蚝油，再加入适量的盐和少许油，小火炒至粘稠。
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9/12
点击查看大图 加入蒜末，煸炒出香味。
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10/12
点击查看大图 下入炸好的里脊肉片，转大火快速翻炒。
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11/12
点击查看大图 然后加入胡萝卜丝、葱丝和姜丝，翻炒均匀，好吃的锅包肉就可以出锅了，赶紧装盘吃起来吧。
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最后一步
点击查看大图 这道菜就做好了
小贴士
1.炸肉片的时候，第一遍，油温是关键，一定要小火控制在五成热，炸至定型，然后转大火将肉片复炸，炸透，炸脆，这样做出的锅包肉才好吃，外脆里嫩。 2.最后炒糖汁的时候，要多放点糖，醋的用量可以根据自己的口味酌情增减，下入炸好的里脊肉片，要大火快速炒，能最大程度保持肉片的脆度。 3.给里脊肉片裹浆的时候，一定要用淀粉糊，不要用面粉糊，淀粉分为很多种，土豆淀粉、玉米淀粉、绿豆淀粉、地瓜淀粉，当属使用玉米淀粉效果更佳，挂糊效果更好。
4/12
展开全部12个步骤
发布于 2020-03-20
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