#餐桌上的春日限定#古早味蛋糕(烫面水浴法 8寸方盘)
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时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 准备所有材料 8寸方盘用油纸或者纸板架高(瓦楞纸板耐高温 所以放心使用)
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点击查看大图 玉米油烧热至小细泡 倒出备用
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点击查看大图 加入过筛的低粉 搅拌均匀
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点击查看大图 搅拌均匀后呈光滑细腻状态
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点击查看大图 分2次加入牛奶 第1次搅拌均匀后再加入第2次
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点击查看大图 搅拌均匀后的状态
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点击查看大图 面糊加入1个全蛋和5个蛋黄 蛋白用干净器皿另外盛出备用(天气热的话可暂放冰箱)
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点击查看大图 将加入了全蛋和蛋黄的面糊搅拌均匀 放1旁备用
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点击查看大图 打发蛋白 加入盐 分3次加入细砂糖
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点击查看大图 打蛋器2档 起大气泡时倒入1/3细砂糖 稍微出现纹路后再倒入1/3 直至细纹路出现 倒入最后的1/3细砂糖
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点击查看大图 蛋白打至大弯勾状态即可
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点击查看大图 此时预热烤箱 烤盘注入清水放入最下层 上下管160度预热舀1半打发好的蛋白至面糊里
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点击查看大图 翻拌均匀 手法快速轻盈 以免造成消泡
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点击查看大图 再将面糊倒入蛋白盘 翻拌均匀
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点击查看大图 将面糊倒入8寸方盘
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点击查看大图 放入预热好的烤箱 160度上下管 60分钟水浴法烤制
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最后一步
点击查看大图 烤至50分钟后 上管温度调低至120度 如果上下管温度不可分开调 也可加盖锡纸 避免温度过高导致开裂影响美观 不过味道是1样的哈 不讲究的也就没关系 烤制温度根据自家烤箱上下10度调整 并不是1定要按照方子的温度哈 时间60分钟不建议减少 我家烤箱长帝
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发布于 2020-03-20
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