#餐桌上的春日限定#姜葱炒油蛤
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难度:切墩(初级) 时间:15分钟
食材清单
烹饪步骤
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1/8
点击查看大图 清水里加入适量的盐,放入油蛤,养一两个钟,中途要换水,能让油蛤很好地吐沙。下锅前两个手抓着反复搓洗几次,洗掉表面的脏物,然后冲洗干净。
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2/8
点击查看大图 洗干净的油蛤沥干水,葱切段,姜切片。
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3/8
点击查看大图 将油蛤下锅焯水。水烧开后放入油蛤,微张开口时关火捞起,立刻用水清洗。油蛤经过焯水可以更深度的清理,同时还能筛选出一些不开口死的油蛤。焯水能更好地杀菌,不用担心受热不均匀。
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4/8
点击查看大图 将油蛤沥干水,用冷水冲洗一遍,冷热交替之间能让油蛤的肉质更有弹性,还能冲洗掉残留的沙子。
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5/8
点击查看大图 锅里放油烧热,放姜片。
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6/8
点击查看大图 倒入油蛤,翻炒,放少许料酒。炒三分钟左右。把蚝油,生抽放点水混合均匀,淋在油蛤上面翻炒均匀。
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7/8
点击查看大图 放葱段翻炒均匀即可。生抽和蚝油都有咸味,不用再放盐。
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最后一步
点击查看大图 装盘,开吃啦。
小贴士
1.清水里加入适量的盐,放入油蛤,养一两个钟,能让油蛤很好地吐沙。下锅前两个手抓着反复搓洗几次,洗掉表面的脏物,然后冲洗干净。 2.油蛤焯水可以更深度的清理,同时还能筛选出一些不开口死的油蛤。焯水能更好地杀菌,不用担心受热不均匀。 3.焯水后用冷水冲洗一遍,冷热交替之间能让油蛤的肉质更有弹性,还能冲洗掉残留的沙子。 4.生抽和蚝油都有咸味,不用再放盐。
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发布于 2020-03-19
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