100%全麦吐司
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时间：30分钟
食材清单
波兰种
、
全麦粉
200g 、
水
200g 、
耐高糖酵母
5g
、
主面团
360g
、
细砂糖
20g 、
盐
5g 、
黄油
30g 、
耐高糖干酵母
3g
、
水
200 、
波兰种
全部
烹饪步骤
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1/12
点击查看大图 波兰种：面粉与水，酵母搅拌均匀，前一晚做好放冰箱冷藏发酵
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2/12
点击查看大图 将面粉，水，糖搅拌均匀
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3/12
点击查看大图 加入酵母，搅拌均匀，放入盐，搅拌成基本扩展
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4/12
点击查看大图 加入黄油，继续搅拌
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5/12
点击查看大图 搅拌至完全扩展，薄膜状
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6/12
点击查看大图 将面团拿出基本醒发，盖上保鲜膜，以免表皮变干
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7/12
点击查看大图 醒发至二倍大，戳洞无回弹
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8/12
点击查看大图 分割150g/个，松弛10min
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9/12
点击查看大图 擀开卷成圆柱体
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10/12
点击查看大图 放入450g吐司模具盒醒发
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11/12
点击查看大图 醒发至7-8分满
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最后一步
点击查看大图 烘烤：上下火170/210度烘烤30min左右，具体状态看自己烤箱温度
小贴士
100%全麦吐司，进烤箱烘烤，爆发力不会那么强，一般不会长得太高，如果追求更好的口感，可以适当将全麦粉转换适量高筋粉，欢迎跟做，有问题可以留言
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展开全部12个步骤
发布于 2020-03-19
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