蛋糕店就在家里的拉丝小餐包
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时间:30分钟
食材清单
中种
、
高筋面粉
300克 、
牛奶
180毫升 、
酵母
4克 、
主面团
、
高筋面
90克
、
低筋面粉
50克 、
牛奶
30毫升 、
高糖酵母
3克
、
鸡蛋
1个 、
盐
2克 、
黄油
30克 烹饪步骤
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1/12
点击查看大图 将中种所有配料揉成团(不用加糖),手揉就室温放半个小时再放冰箱冷藏17个小时,不超过72小时,面包机揉面可以直接放冰箱冷藏。
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2/12
点击查看大图 拿出中种备用
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3/12
点击查看大图 将主面团除黄油外的配料,一起放面包机,把中种撕成小块一起和面。
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4/12
点击查看大图 揉十分钟后,面能撕出膜,此时的膜易断,不够薄,加入切碎的黄油,继续揉面。
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5/12
点击查看大图 10-20分钟后,面就揉出了手套膜。
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6/12
点击查看大图 从面包机取出面团,放温暖出醒发20分钟。(烤箱有发酵功能的直接放烤箱最好)醒发好后取出排气。
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7/12
点击查看大图 分成11-12等份的剂子。
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8/12
点击查看大图 表面刷蛋液后撒上白芝麻
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9/12
点击查看大图 放烤箱二次发酵(烤箱里放一碗热水,增加空气湿度)
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10/12
点击查看大图 发酵至两倍大后180度20分钟。(10分钟上色后盖锡箔纸)
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11/12
点击查看大图 OK取出晾凉装袋
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最后一步
点击查看大图 内部组织相当好,堪比蛋糕店。
小贴士
1、一定要揉出手套膜 2、中种从冰箱取出直接和主面团和面,不用回温。 3、不要用普通酵母,用高糖酵母(中种可以不加糖,可以用普通酵母) 4、上色之后盖锡箔纸,防止烤得太干 5、面包的含水量保持在60%—65%之间
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展开全部12个步骤
发布于 2020-03-19
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