五香秘制酱牛腱不用动脑的一肉多吃教程
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点击查看大图 你需要去菜场买的新鲜食材就是一条牛腱/金钱腱，生姜和葱。剩下的大料你想买就买，愿意买的全一些就买全一点，有自己喜欢的想要另外放的就自己买，不愿意就随缘放，家里有啥放啥。
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点击查看大图 买回来的牛腱先要泡水，为的是泡掉血水。最起码泡个一小时左右，反正肉的颜色明显变白就差不多了，记得水要没过肉。
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点击查看大图 然后就是清理牛腱上的银膜和不可煮懒的筋。这一步你能清理多干净都可以，越干净最后的肉质越嫩，要不然就是会绊牙。当然你也可以让卖肉的大叔大姨帮你清干净～看一下清理前后对比图，差很多哟。
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点击查看大图 准备大料。这一步，完全随缘！正如我说的，只要你有基本的酱油，料酒，冰糖和盐啥的，哪怕没有大料，这个肉也不会难吃到哪里去。如果是新手小白，对味道没有什么概念的，可以参照我的称重和选料，以后熟悉了，可以自己调整。
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点击查看大图 找一个可以差不多刚好放下牛腱的锅子，深一点的比较好，因为牛腱一煮就会缩！！而且是从一条缩成一个球！因为酱汁要没过肉，所以直径小而深的锅子比较适合，反正一开始可以把肉塞进去。放入葱姜大料，料酒，生抽，老抽，盐，冰糖。水的量只要能没过肉就行了，不硬性规定。
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点击查看大图 然后，煮就得了。大火煮开10分钟，然后转中火煮一小时左右。中途人可以离开，但是记得回来翻翻面，这样不至于露出汁儿外的肉被风干。
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点击查看大图 拿一个小刀，或者牙签啥的戳一下肉，能不费力气的戳进去，能明显感到肉质软了就说明煮好了。
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点击查看大图 煮好的牛腱放凉后放在一个碗里，过滤掉卤水里的大料葱姜，把汁儿倒入碗里。牛腱带酱/卤水放冰箱存放一晚上，让牛腱再如入入味儿。当然如果你等不及了，也可以直接吃。
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最后一步
点击查看大图 冷藏过后的牛腱拿出来，切片装盘即可。愿意满足感强的就切厚片，要金雕细琢的就切薄片。想吃冷盘的就即食，想吃暖暖的就微个1分钟。想干吃的就直接吃；想沾干料的，搭配纯辣椒面很香；想有点汁儿的，淋一点卤水上去。反正你爱怎么吃，就怎么吃，一切随缘看心情。好了，自己去做吧。
#关于大料 我的配料表真的只是一个新手小白参考，因为所有人在做菜前都需要一个参考，然后根据自己的经验和对口味的要求而进行改良。正如我上文说的，酱/卤本来就没有一个特定的味道，不同地区的人更是有不同的理解。所以，不要局限或被我的列表所框住思路，也不要太较真，有啥用啥，哪怕只是葱姜水煮，吃牛肉的自然风味，也很美。 #关于酱汁/卤水的味道 我所给的称重是我的口味，每个人的口味和对咸淡的要求都不同，一个不掉坑的办法就是你提前把大料，酱油啥的放一起，包括水，在放入生肉前尝一下那个汁儿的味道。只要汁儿的味道是你喜欢的，你就可以放入肉开始煮了。淡一些的话没有关系，因为要记住，在煮了一个多小时后，水分会蒸发，酱料会起到收汁的作用，所以会更咸一些。记住，宁可淡一些，不可咸一些。
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发布于 2020-03-19
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