双皮奶，家庭版
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 准备食材：500毫升全脂纯牛奶（两小纸盒） 3个鸡蛋的蛋清，打散 30克白砂糖
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点击查看大图 制作：纯牛奶放入锅内加热，加热过程轻轻搅动，防止糊锅，加热到微微冒烟
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点击查看大图 制作：第一次倒出碗中，自然冷却或者手动冷却
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点击查看大图 制作：冷却到表面结一层皱巴巴的奶皮，用牙签或者竹签，在碗边挑开倒出牛奶，留碗底一点点牛奶和奶皮。 将倒出的牛奶和蛋白、糖搅匀。 过滤去除泡泡。 再将搅匀的牛奶混合液，用牙签挑起倒回碗中。 理想状态是奶皮会浮在混合液上。
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点击查看大图 制作：牛奶混合液加上保鲜膜，在膜上用牙签扎3到4个小孔，预防热过程中胀气。上锅蒸15分钟左右。
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最后一步
点击查看大图 制作：出锅享用
小贴士
1、糖可根据自己对甜味喜好增减， 汤勺一平勺约10克； 2、如果不想来回挑奶皮，可直接牛奶和糖、蛋白直接搅匀，过滤气泡，上锅蒸。这样就没有奶皮，但味道还是棒棒哒； 3、牛奶加热不可直接用大火，人不能离开，牛奶容易煮沸煮糊。可用微波炉加热替代； 4、双皮奶出锅后可根据自己的喜好加上水果或者坚果或者蜜豆等等。
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发布于 2020-03-19
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