香脆美味~花生萝卜炒西芹
28147人浏览 · 243人收藏 · 人做过
时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
-
1/10
点击查看大图 准备好食材洗净，西芹、胡萝卜切成1.5㎝大小的菱形丁；剁蒜蓉，葱白切葱榄（就是菱形，长度3厘米）；
-
2/10
点击查看大图 起锅烧水，下点盐、花生飞水，煮至花生衣变软；
-
3/10
点击查看大图 倒出花生，用冷水过冷，剥去花生衣；
-
4/10
点击查看大图 这是剥去花生衣的花生仁，白白嫩嫩
-
5/10
点击查看大图 起锅烧油，至50度左右，下花生仁，开小火慢慢升高油温浸炸；
-
6/10
点击查看大图 花生仁浸炸到有点淡淡的金黄色倒出沥油，利用余温让花生仁慢慢加热至金黄色；
-
7/10
点击查看大图 起锅烧开水，下少于盐和油飞水胡萝卜至刚刚成熟，倒出来过冷水；
-
8/10
点击查看大图 起锅下少于油，爆香蒜蓉，下西芹开大火快速翻炒至七成熟；
-
9/10
点击查看大图 下萝卜丁快速翻遍炒1分钟至熟，调入盐、糖炒匀；
-
最后一步
点击查看大图 接着下花生仁翻铲两下均匀，淋入少于香油即可出锅。
小贴士
1、大家炒这个菜的时候，胡萝卜也可以不飞水，但是要先下锅炒到半熟再下西芹。这样生炒更有锅气，会香一点。也可以胡萝卜和西芹都飞水，再炒，但是就没那么有锅气了； 2、这里就是处理花生耗点时间，大家可以直接在超市买现成的香脆花生仁，也可以买腰果来配。不过自己处理花生米更实惠，家里有烤箱可以直接用烤。 3、炸花生仁、腰果之类坚果，最好飞一下水再炸，这样容易把我火候不易炸过头变苦。还要注意，要在油温几十度就下锅，小火慢慢升高油温浸炸，炒勺轻轻推动花生，让它受热均匀。看到花生有一点淡淡的金黄色马上导出来沥干油就可以了。 4、像这种下香脆的坚果类菜肴，坚果都要放在调味之后下锅，让后快速炒匀就出锅，避免太早下，坚果会吸水变的不脆了。
4/10
展开全部10个步骤
发布于 2020-03-19
换一个做法相关分类
相关推荐