烤鱼
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时间：30分钟
食材清单
草鱼 2斤左右
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配菜：圆葱、芹菜、香菜、娃娃菜、土豆、金针菇、木耳、桂花肠、鱼豆腐、鱼丸或其他喜欢的配菜
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配料：食用油、盐、椒盐、辣椒粉、孜然粉、葱、姜、蒜、香辣酱、生抽、白糖、酒鬼花生、白芝麻、郫县豆瓣酱、辣椒段、花椒粒、温水
烹饪步骤
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点击查看大图 1、草鱼从中间切一刀，但不要切断（可以让卖鱼的师傅帮着处理），鱼身切花刀，使整个鱼身平铺烤盘上。（因为鱼买大了，大宇锅装不下，我就把鱼头和鱼尾切下来，炖鱼汤），鱼底部铺些姜片，然后用一点盐椒盐，辣椒粉，孜然粉，给鱼做个全身的按摩，包括花刀的位置，并腌制一小时左右。腌好后，烤箱预热230℃，鱼身刷油，放入烤箱，220℃，大概烤18到20分钟。
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点击查看大图 3、土豆切条，洗干净，沥干水分，热锅热油，土豆条炸金黄，捞出控油，将桂花肠、鱼豆腐、鱼丸等丸类过油，捞出控油。木耳提前泡发。洗净各种配菜（金针菇、娃娃菜、木耳）芹菜切断、圆葱切条备用葱段、姜片、蒜片切好备用
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点击查看大图 4、热锅热油，小火，放入郫县豆瓣酱，炒出红油。
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点击查看大图 5、加入蒜片、姜片、洋葱、芹菜段，炒到洋葱变色加入适量香辣酱，炒一下。
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点击查看大图 6、加入土豆条、金针菇、娃娃菜、木耳、桂花肠、鱼豆腐、鱼丸等各种配菜，炒均匀，加一点生抽、一勺白糖，炒均匀。
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点击查看大图 6、将炒锅里的食材倒入大宇锅中
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点击查看大图 7、这时候鱼也烤好了，取出来，平铺在大宇锅中的配菜上，加上一碗温水，保证汤汁可以接触到鱼身。
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最后一步
点击查看大图 8、盖上大宇锅盖，中档炖七八分钟，中间开盖，用勺把汤汁不断的浇到鱼身上。大概汤汁收到一半得时候，放上辣椒段，花椒，炒锅烧热油，然后淋在鱼身上。最后撒上芝麻和香菜点缀。吃的时候大宇锅可以开着小火，还可以放保温。
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展开全部8个步骤
发布于 2020-03-18
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