蛋糕卷新创意做法:樱桃切片奶油蛋糕卷
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难度:切墩(初级) 时间:15分钟
食材清单
蛋黄
80克 、
蛋清
160克 、
细砂糖
75克 、
玉米油
60克 、
低筋面粉
90克 、
牛奶
85克 、
樱桃
5颗 、
淡奶油
180克+80克 、
细砂糖
18克+8克 、
柠檬汁
少许 、
奥利奥饼干
5块
烹饪步骤
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点击查看大图 玉米油和牛奶分别称重后加入打蛋盆内,用手动打蛋器混合乳化。
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点击查看大图 低粉筛入油奶混合物内
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3/17
点击查看大图 用'Z'字形刮拌均匀。
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4/17
点击查看大图 蛋白和蛋黄分离,蛋黄磕入奶油粉混合物内,蛋白放入冰箱冷冻备用。
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5/17
点击查看大图 拌至顺滑的蛋黄糊。
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6/17
点击查看大图 28X28的方形烤盘表面抹上一层薄薄的玉米油。
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7/17
点击查看大图 蛋清内滴入柠檬汁,分三次将细砂糖加入蛋清内,打发至8成(小弯钩)。
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8/17
点击查看大图 蛋白和蛋黄糊分三次用翻拌的手法混合均匀,最后的蛋糕糊细腻无明显的气泡。
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9/17
点击查看大图 蛋糕糊倒入烤盘内,轻震去气泡。
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10/17
点击查看大图 法帅蒸烤箱设置烧烤功能,蛋糕放入预热好的烤箱内,温度160度,下层28分钟。
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11/17
点击查看大图 出炉轻震几下,盖上油纸倒扣出来,盖上烤盘(或盖上油纸)备用。
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12/17
点击查看大图 淡奶油加糖打发至裱花状态,抹在蛋糕卷反面,利用擀面杖卷好,冰箱冷藏至少1小时。
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13/17
点击查看大图 将冷藏定型好的蛋糕卷取出,平均切成5块。
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14/17
点击查看大图 80克淡奶油+8克糖打发到7成。
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15/17
点击查看大图 装入装有圆形裱花嘴的裱花袋内,挤在蛋糕卷上面。
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点击查看大图 中间摆放上樱桃和饼干装饰。
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最后一步
点击查看大图 成品
小贴士
我的习惯是烤盘直接抹油,如果平时习惯的小伙伴可以按照自己喜欢的垫油纸或者油布。
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发布于 2020-03-18
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