香葱肉松吐司
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点击查看大图 提前做中种,我是习惯提前晚上做,做完室温发酵四十分钟,然后冰箱冷藏一夜。中种面团材料放到厨师机种,打到可以拉出厚膜即可。
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点击查看大图 面团是有点干的状态。滚圆,室温发酵40分钟,然后冰箱冷藏过夜。用之前,提前从冰箱取出,室温下回温,如果温度太低直接打面团影响面团发酵时间。
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点击查看大图 冰箱取出,室温下放置半个小时。拉开面团,可以看到内部呈网状。
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点击查看大图 将主面团中的材料放到厨师机,中种面团切成小块,一起放入。
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点击查看大图 低速轻混成团后,中高速大概七八分钟,机器不同,功率不同,时间也不完全一样,主要还是看状态。能拉出光滑的厚膜,加入提前软化的黄油,盐。
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点击查看大图 加入黄油后,依然先低速混合,黄油全部被面团吸收后,中高速,也是七八分钟。提起打面头,明显看到面团光滑细腻,不会拉断,这种状态面团基本就发到扩展阶段了。
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点击查看大图 再抻膜看看状态,薄,有弹性,撕开后撕口光滑无锯齿,就刚刚好的状态。
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点击查看大图 打好的面团,滚圆,一发。室温五十分钟。手指沾点面粉,按下,底部不反弹,一发就发好了。
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点击查看大图 面团分割。这次做了两种,正常直接分两份就好。另一款颜值不高,不推荐
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点击查看大图 面团分割,滚圆,醒发20分钟。擀成长方形。均匀涂上馅料。(馅料,将猪油取出软化到常温,三种材料混合抓匀就好)
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点击查看大图 从上向下卷起,封口处捏紧。
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点击查看大图 切成三份,头不用切断。编成三股辫。翻面,两头捏紧。封口处朝下,漂亮面朝上。
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点击查看大图 烤箱35℃,发酵一个半小时。(做了两款,右侧款不建议做,烤出成品颜值低)
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点击查看大图 二发到9分满。
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点击查看大图 烤箱上火190℃,下火210℃。提前预热。烤40分钟。烤到6分钟,加盖锡纸,放置上色过重。
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最后一步
点击查看大图 来张细节
如果喜欢吃馅料更多一点,可以肉松100克,猪油50克,香葱30克。
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发布于 2020-03-17
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