回锅香辣猪蹄|肉酥皮糯
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
猪蹄
1kg 、
蒜苗
100g 、
八角
2颗 、
香叶
2片 、
桂皮
1片 、
干辣椒
3个 、
川式豆瓣酱
30g
、
豆豉
20g 、
料酒
3大勺 、
白醋
2大勺 、
生抽
3大勺 、
糖
2小勺 、
甜面酱
1小勺 、
生姜
8片 、
大葱
1根 、
青花椒
1/4小勺
、
蒜末
2瓣
、
菜籽油
适量 、
熟白芝麻
适量
烹饪步骤
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1/16
点击查看大图 猪蹄用喷火枪烧一下外皮,去除表面的绒毛
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2/16
点击查看大图 清洗干净后斩成小块
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3/16
点击查看大图 洗净的猪蹄冷水下锅,加4片生姜、2小段葱、1/4小勺青花椒、2大勺白醋,水沸后大火煮10分钟
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4/16
点击查看大图 将焯过水的猪蹄捞出,用清水洗净,去除杂质
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5/16
点击查看大图 热锅少油,下葱、姜炒香,再下八角、香叶、桂皮、干辣椒煸出香味,再将猪蹄回锅,下3大勺料酒
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6/16
点击查看大图 翻炒片刻,待料酒挥发出香味后关火
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7/16
点击查看大图 将猪蹄和香料一起放入高压锅中,加入没过食材的清水,盖上锅盖,大火煮至上汽后,调中火炖煮10-15分钟
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8/16
点击查看大图 煮至猪蹄可用筷子轻松插入
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9/16
点击查看大图 煮好的猪蹄捞出沥干水分
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10/16
点击查看大图 用刀背将蒜苗轻轻拍扁,蒜白部分斜刀切成马耳朵状,蒜叶部分切小段
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11/16
点击查看大图 豆豉和豆瓣酱,分别剁碎装入碗中,各加1大勺油
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12/16
点击查看大图 3大勺生抽、2小勺糖、1小勺甜面酱调匀成酱汁
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13/16
点击查看大图 热锅倒适量菜籽油,小火爆香蒜末,再下豆瓣酱和豆豉炒出红油
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14/16
点击查看大图 猪蹄下入锅中,炒至均匀裹上红油,再加入酱汁翻炒
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点击查看大图 最后加入青蒜增香,调大火煸炒至断生,即可出锅装盘
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最后一步
点击查看大图 撒上熟白芝麻增香,便可享用
小贴士
1、没有喷枪也可以用燃气炉开最小火把猪蹄表面烫一下;若觉得猪蹄难剁件,也可以请热心摊主代劳; 2、青花椒有助于去除猪蹄的腥膻味;加少许白醋能使猪蹄在后续炖煮中容易软烂入味,也有助于去除腥膻味; 3、若没有高压锅,可以用电饭锅炖煮1小时,加3-4片干山楂一同炖煮,能加速猪蹄变软; 4、豆豉和豆瓣酱在下锅前先油封,让油渗透入内,下锅后不容易糊锅,而且更容易出味。
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展开全部16个步骤
发布于 2020-03-17
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