#换着花样吃早餐#轻芝士蛋糕
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时间：30分钟
食材清单
6寸
、
牛奶
40ml 、
玉米淀粉
10克 、
牛奶
20ml 、
白沙糖
35g
、
鸡蛋
2个 、
奶油奶酪
110克 、
黄油
25g 、
淡奶油
20克 、
柠檬
数滴 、
玉米淀粉
5g 烹饪步骤
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点击查看大图 所需主料
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点击查看大图 40g牛奶、黄油、奶油奶酪隔热水融化均匀
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点击查看大图 无颗粒感后加入淡奶油拌匀
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点击查看大图 继续加入2个蛋黄搅拌10g玉米淀粉用20g牛奶拌匀后倒入蛋黄糊过筛3次保鲜膜包好进冰箱冷藏备用
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点击查看大图 2个蛋清几点柠檬汁
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6/15
点击查看大图 蛋清打发至细泡沫加入第一次1/3糖
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7/15
点击查看大图 蛋清打发至泡沫消失加入第二次1/3糖
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8/15
点击查看大图 蛋清打发至湿性发泡呈现大弯钩加入第三次1/3和5g玉米淀粉一起打发
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9/15
点击查看大图 最后打发至明显阻力即可
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10/15
点击查看大图 取1/3打发好的蛋清到蛋黄糊翻拌均匀
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11/15
点击查看大图 倒回到剩下的蛋清继续翻拌均匀
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12/15
点击查看大图 烤箱210度预热 将蛋糕糊入模具 轻轻震一下震出气泡
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点击查看大图 烤盘倒入足量清水 用隔水蒸的方式烤箱倒数第二个格上下火180度30分钟 待蛋糕上色之后可以盖锡纸或者硅油纸转上下145度45分钟断电后让蛋糕在烤箱中焗10分钟
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点击查看大图 取出蛋糕保鲜膜包裹进冰箱冷藏3个小时以上或者一夜
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最后一步
点击查看大图 入口即化的感觉早餐或者下午茶都很奈斯～～
小贴士
注意：隔水蒸不是水浴 是蛋糕放在网片上 下面放注水的烤盘 还有一种比例是10g低筋面粉 18g玉米淀粉
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展开全部15个步骤
发布于 2020-03-17
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