薄皮大馅儿的牛肉馅儿饼
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
1，面皮
、
面粉
300克 、
盐
1小匙（2克左右） 、
油
半汤匙 、
开水，凉水
各适量
、
2，牛肉馅儿
、
牛肉
250克 、
圆葱（中等个）
1个
、
胡萝卜
小半根 、
荸荠
5～8个 、
蚝油
1匙 、
生抽
2匙 、
料酒
1匙 、
腐乳汁
大半匙
、
胡椒粉，花椒面
适量
、
鸡精，盐
适量
、
温热水
小半碗
、
香油，豆油
适量
烹饪步骤
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1/24
点击查看大图 先在面粉中一点一点倒入开水，用筷子快速搅拌至大多数面粉成絮状。
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2/24
点击查看大图 再一点一点倒入凉水将所有面粉搅成絮状。
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3/24
点击查看大图 和成很柔软但不粘手的面团，加盖或蒙保鲜膜醒二十分钟以上。
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4/24
点击查看大图 醒面的时候拌馅儿。将除水，盐以外其它调料放进牛肉馅儿中搅拌。
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5/24
点击查看大图 搅拌至调料被肉馅儿完全吸收。
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6/24
点击查看大图 倒一点温热水，大概一匙，快速搅拌肉馅儿，让水完全被吸收，再倒一点水搅打，一共大概倒小半碗水左右，肉馅儿软嫩上劲儿。
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7/24
点击查看大图 像刚才打水一样一点一点加入香油，豆油，搅拌。
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8/24
点击查看大图 搅拌至油被肉馅儿完全吸收。
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9/24
点击查看大图 荸荠去皮，拍碎，切成末。
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10/24
点击查看大图 胡萝卜，圆葱打碎成末，倒入荸荠碎加一点油拌匀。
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11/24
点击查看大图 所有材料放在一起拌匀，根据自己口味适量加一点盐。
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12/24
点击查看大图 我习惯将面团分成四份，都揉匀成光滑面团，留一份，其余三份放回盆中盖好，避免干皮。
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13/24
点击查看大图 将一个面团分成大小均匀的剂子。
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14/24
点击查看大图 擀薄，面很柔软，可以擀的很薄。
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15/24
点击查看大图 放入肉馅儿，不要贪多，不然不好包。
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16/24
点击查看大图 紧贴着肉馅儿边提着向上捏褶。
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17/24
点击查看大图 多余的面捏在手里拧一下。
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18/24
点击查看大图 揪掉多余面。
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19/24
点击查看大图 当然也可以捏小一点的褶子，像包子一样收口。
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点击查看大图 开小火，锅内放油，饼褶子朝下放入锅中，用手按一按，因为饼很柔软，不用擀，按一按就成饼了。放好饼以后开中小火烙饼。
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21/24
点击查看大图 底部定型后翻个，煎至两面金黄，成熟后出锅。
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22/24
点击查看大图 控制好火候，随时调节。
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点击查看大图 薄皮大馅儿，香喷喷！
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最后一步
点击查看大图 成品图。
小贴士
1，和面用了开水和冷水，加了盐，面不但柔软还有韧性，可以擀很薄，不易破。 2，拌馅儿打水，加油都不能着急，要等到完全吸收了再加。 3，很喜欢荸荠在肉馅儿里面的口感，星星点点的脆，没有可以不放。 4，这些面粉和馅儿大概包了碗口大的馅儿饼二十个左右，三到四人份。
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展开全部24个步骤
发布于 2020-03-17
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