私房水煮牛肉
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点击查看大图 先来准备辅料，大白菜切条备用
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点击查看大图 西芹切条备用
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点击查看大图 干辣椒切节备用
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点击查看大图 大蒜切末备用
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点击查看大图 生姜切片备用
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点击查看大图 大葱切片然后拍散备用
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点击查看大图 小葱切葱花备用
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点击查看大图 花椒轻轻拍散备用，接下来处理牛肉。
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点击查看大图 牛肉逆纹切2毫米左右的厚片
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点击查看大图 放入碗中用清水漂洗出血水
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点击查看大图 漂洗完成后沥干水分打入一个鸡蛋
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点击查看大图 加入盐和胡椒粉
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点击查看大图 再加入老抽，生抽，蚝油，生粉
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点击查看大图 全部搅拌均匀后，再加入食用油10克，拌匀，锁住牛肉的水分，放置10分钟以上入味。
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点击查看大图 锅中加入20克食用油，大火加至5成热
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点击查看大图 下入一部分大葱，一部分姜片，一部分大蒜末爆香
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点击查看大图 下入大白菜和西芹翻炒至断生
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点击查看大图 盛出备用
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点击查看大图 另起一锅，加入20克食用油，大火加热至5成
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点击查看大图 下入剩余的大葱，生姜，和一部分大蒜末，爆香。大蒜末留一部分备用
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点击查看大图 调至中小火，加入豆瓣酱，炒出红油。
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点击查看大图 加入小半锅清水，接下来给汤汁调味
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点击查看大图 加入老抽
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点击查看大图 加入生抽
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点击查看大图 加入鸡精，盐，白糖，胡椒。然后大火烧开。
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点击查看大图 烧开后，一片片下入牛肉，涮30秒
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点击查看大图 然后盛出，铺在之前炒好的辅料上
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点击查看大图 加入汤底盖过底下的辅料即可
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点击查看大图 然后撒上花椒，剩余的大蒜末，白芝麻，干辣椒
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点击查看大图 再起一锅，加入20克油，大火烧至8成热
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点击查看大图 然后泼在表面上激发香料的香气
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点击查看大图 最后撒上葱花
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最后一步
点击查看大图 私房水煮牛肉，完成！
1、牛肉拌匀之后加入食用油可以覆盖在牛肉表面从而达到锁住牛肉水分的作用。这一步很关键，牛肉要做的嫩，主要就是尽可能减少水分流失。 2、豆瓣酱非常容易炒糊，所以炒制豆瓣酱的时候必须用中火或者小火。 3，牛肉入锅最好一片一片下入，这样可以受热均匀。加热时间切记不可过长，否则肉质会变老。 4，最后泼油的步骤是精髓，不仅可以激发出香料的香气，同时还可以保持住整道菜的温度。所以一定要加热到8成以上，很多人没有耐心，油的温度还不够高就过早淋在菜的表面，这样起不到爆香的作用。
展开全部33个步骤
发布于 2020-03-17
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