软糯Q弹的：红焖猪蹄
6.3万人浏览 · 367人收藏 · 人做过
难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
猪蹄
1000克 、
料酒
40克 、
白糖
50克 、
黄冰糖
10克
、
葱段
15克
、
姜片
10克 、
蚝油
10克 、
蒸鱼豉油
20克
、
生抽
30克 、
老抽
10克 、
花椒
8-10粒 、
八角
2个 、
牛肉粉/鸡精
10克
烹饪步骤
-
1/9
点击查看大图 将猪蹄冷水放入锅中，倒入料酒，焯水3分钟左右，撇去浮沫
-
2/9
点击查看大图 将焯水后的猪蹄切块
-
3/9
点击查看大图 锅内小火热油，放入冰糖和白糖，充分翻炒至冰糖和白糖融化
-
4/9
点击查看大图 待糖色炒至微焦糖色时放入猪蹄，充分翻炒均匀上色
-
5/9
点击查看大图 高压锅内依次放入葱段、姜片、蚝油、蒸鱼豉油、料酒、生抽和老抽
-
6/9
点击查看大图 放入花椒和八角
-
7/9
点击查看大图 将炒好的猪蹄放入高压锅内
-
8/9
点击查看大图 放入白糖和牛肉粉，关盖高压焖煮45分钟
-
最后一步
点击查看大图 一道软糯Q弹、浓香入味的红焖猪蹄就做好啦！
小贴士
1.炖煮猪蹄最好使用高压锅，这样既可以快速的将猪蹄炖煮熟透，而且也可以使肉质更加软嫩。使用高压锅炖煮的参考时间为45分钟左右，注意一定要在上气后转中小火炖煮，开盖前需完全释放高压锅内气体以保证安全。如果没有高压锅的话，也可使用常规炖锅进行操作，炖煮参考时间为大约1-1.5小时 2.炒糖色时可以全部使用冰糖或者白糖进行操作，我这里用了白糖和黄冰糖的混合，主要是为了使颜色更漂亮，大家可以根据个人喜好进行选择
4/9
展开全部9个步骤
发布于 2020-03-16
换一个做法相关分类
相关推荐