伯爵红茶蛋糕
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点击查看大图 先做红茶戚风，蛋黄蛋白分离，牛奶加玉米油搅拌至乳化
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点击查看大图 加入蛋黄搅拌均匀
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点击查看大图 红茶和低筋面粉混合筛入
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点击查看大图 画z字搅拌均匀至无颗粒（切忌过度搅拌，以免起筋）
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点击查看大图 蛋白分三次加入白砂糖，打发至提起打蛋器呈现小弯钩状
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点击查看大图 取1/3蛋白霜，加入蛋黄糊中快速翻拌均匀（不可划圈搅拌，以免消泡）
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点击查看大图 接着倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀
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点击查看大图 翻拌好的蛋糊，倒入戚风模具中，轻率震出大气泡，烤箱提前预热150度烤50分钟蛋糕出炉后重摔震出热气，立即倒扣晾凉脱模戚风蛋糕脱模两种方法：一是徒手脱模，沿着模具边向内压蛋糕一圈，然后将底部模具向上顶就能脱模二是用脱模刀脱模，贴着模具壁划一圈，就能轻松脱模（不建议用，沿壁会掉渣）
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点击查看大图 晾蛋糕的过程中开始做红茶奶酱，150克淡奶油，加15克细砂糖加10克红茶，小火煮大约六七分钟分钟
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点击查看大图 微微粘稠的时候就可以关火了
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点击查看大图 过滤掉茶叶，冰箱冷藏备用
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点击查看大图 开始制作红茶奶冻：吉利丁片，冰水泡软50克淡奶油，50克牛奶，8克白砂糖，5克红茶，小火煮至微微冒泡关火加入泡软的吉利丁片搅拌均匀，过滤掉茶叶，倒入容器冰箱冷藏，大概三个小时（垫一层保鲜膜，方便脱模）
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点击查看大图 制作香草奶冻：香草荚用刀子划开取出香草籽，奶油牛奶白砂糖，加入香草籽小火煮至微微冒泡关火，放入泡软的吉利丁搅拌均匀，倒入模具冷藏备用
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点击查看大图 戚风蛋糕横切分成三份
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点击查看大图 取出红茶酱搅拌一下
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点击查看大图 300g淡奶油加入细砂糖打至6分发备用
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点击查看大图 取少量淡奶油加入红茶酱中，搅拌均匀
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点击查看大图 接着倒入打至6分发的淡奶油中，继续打发至8分发的状态，红茶奶油就做好了
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点击查看大图 蛋糕胚，奶油，奶冻，奶油，以这样的方式层层叠加，每加一层奶油，用抹刀抹平之后再继续叠加
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点击查看大图 最终成品
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最后一步
点击查看大图 蛋糕切面（两张图不是一个手机拍的，所以有色差，成品颜色没有这么暗)
烤戚风蛋糕的温度和时间还要根据自家烤箱脾气而定
展开全部21个步骤
发布于 2020-03-16
换一个做法