经典湘菜:萝卜干炒腊肉
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难度:切墩(初级) 时间:15分钟
食材清单
腊肉
1小块 、
萝卜干
100g 、
蒜
3瓣 、
青椒
1个 、
小米椒
2-4个 、
干辣椒
3-4个 、
蒜苗
1段 、
生抽
15ml(1勺) 、
料酒
7ml(半勺) 、
盐
2g 、
糖
2g
烹饪步骤
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1/13
点击查看大图 萝卜干需要泡软,用温水15分钟或冷水1小时。我建议冷水泡,更有嚼劲。
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2/13
点击查看大图 腊肉洗去表面浮灰,用小刀刮去肉皮表面一层,然后整块上锅蒸20分钟。
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3/13
点击查看大图 晾凉的腊肉切薄片。我习惯切小一点。
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4/13
点击查看大图 泡好的萝卜干切小段,辣椒蒜苗切段,小米椒剪成圈。
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5/13
点击查看大图 蒜和干辣椒切碎。
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6/13
点击查看大图 炒锅倒一点点油,放腊肉片煸炒,直到肥肉部分变得透明。
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7/13
点击查看大图 倒入蒜末、干辣椒末,炒出香味。(勤翻,别炒糊了。)
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8/13
点击查看大图 加入萝卜干、小米椒,炒半分钟,腊肉的香味浸入萝卜干。
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9/13
点击查看大图 加1勺生抽、少许料酒,一点盐。翻炒均匀后加入小半碗水,焖1分钟。
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10/13
点击查看大图 水汽快蒸干时,放入青椒、蒜苗,大火快炒,能颠锅的颠几下锅。
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11/13
点击查看大图 炒个20秒就差不多了,临出锅前加一勺白糖翻炒均匀即可。
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12/13
点击查看大图 成品。
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最后一步
点击查看大图 特别下饭,专治没胃口。
小贴士
蒸腊肉前一定要用小刀把烧过的肉皮刮掉一层,蒸出来才不会咬不动哦。 干辣椒末是这道菜的重要调料,一定要放,有粗辣椒面的话更好。
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发布于 2020-03-16
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