软软嫩嫩入口即化的古早蛋糕‼️(抖臀蛋糕⁉️)
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点击查看大图 先把所有材料准备好,以免一会手忙脚乱。
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点击查看大图 小奶锅里倒入玉米油,烧到有纹路马上关火。
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点击查看大图 低筋粉过筛加入热玉米油中。Z字型搅拌均匀(不要打圈以免起筋)放一旁晾凉备用。
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点击查看大图 烤盘中加足量的水,把烤架紧紧贴放在烤盘上面,将他它们一起放进烤箱预热,上下火150度。
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点击查看大图 蛋清蛋黄分离(如果鸡蛋够新鲜,可以把所有鸡蛋整颗整颗的打到盆里,然后用手将蛋黄一个一个捞出,让蛋清从手指缝流出去,这种方法又快又省事儿)
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点击查看大图 牛奶倒入冷却好的烫面中,盐也加进去,搅拌均匀(加入牛奶搅拌后面糊不细腻,不用担心,这是正常的)
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点击查看大图 再与蛋黄搅拌均匀,依然用Z字形手法搅拌。
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点击查看大图 加入蛋黄搅拌后,面糊就会很细腻了,再加两滴香草精去除蛋腥味。
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点击查看大图 厨师机打蛋白,蛋白里放入白醋,分三次加木糖醇(或者白砂糖)打到湿性发泡就可以,像图中那样有弯弯的尖角。
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点击查看大图 蛋白与蛋黄糊翻拌均匀(跟戚风蛋糕翻拌手法一样的),倒入模具中(我的模具铺了油布方便后续脱模)
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点击查看大图 在桌子上振出大气泡,放进提前预热好的烤箱中,上下火150度,烤60分钟。(我不喜欢把模具直接放进水中,像这种方法放在烤架上也是能达到同样效果的)
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点击查看大图 出炉啦!平整的表面,完美的上色,太美啦!
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点击查看大图 切掉边边,平均分开。
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最后一步
点击查看大图 完美的高度~(这里说一个小技巧,蛋糕出炉后放凉一些再切,切的时候用开水把蛋糕刀浇一下擦干,这样刀是热的,切出来的截面会很整齐)
1.蛋白的打发是关键,千万不能打成干性发泡,那样蛋糕会开裂,就不美了,再糟糕点底部会形成布丁层,就是上面软,下面是硬的跟死面一样。 2.关于蛋白打发到什么程度,我只能给出一个图片参考,这个确实不好掌握,只能自己多尝试,熟能生巧。也可以多查阅一下蛋白打发各种程度的教程,多看多练。
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发布于 2020-03-16
换一个做法