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鸡蛋西红柿面

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时间：30分钟

食材清单

鸡蛋 3个、西红柿 3个、面粉 400 、水 220 、盐 2ml 、生抽 30ml 、老抽 30ml 、葱花 1勺

烹饪步骤

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面粉最好用高筋的，有劲儿劲道。面粉加水，和面，揉成团。饧30分钟，揉光滑，静置5分钟。案板和面团撒面粉，擀成大面皮，叠起来，每叠一层，要撒面粉防粘。切成条，抖散。
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点三次水，再开锅面就好了。冬天直接锅挑，夏天过两遍凉水。
最后一步
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饧面的时间来做汆儿。鸡蛋打散，西红柿切成滚刀块。油热，炒鸡蛋，打碎，出锅。油热放葱，西红柿，翻炒，加生抽、老抽翻炒半分钟，放入鸡蛋，翻炒，加盐，尝味道，稍咸即可。出锅。一定要有颜色，拌完面红红的特好看。

小贴士

生抽调味，老抽调色，根据西红柿的大小和酸度调节用量，盐最后出锅调味，要吃出明显的咸味，要不拌面就没滋味了。

发布于 2013-07-25

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