香椿烤罗非鱼
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
罗非鱼
1条 、
洋葱
1个 、
蒜
10瓣 、
小米辣
5个
、
花椒
20粒 、
孜然
少许
、
五香粉
少许 、
香椿
100克 、
盐
适量 、
糖
少量 、
料酒
50克 、
鸡精
适量 、
姜粒
适量
、
大葱
一段 、
蚝油
2勺 、
生抽
1勺 、
辣椒面
少量
烹饪步骤
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1/5
点击查看大图 头一天,用少量盐涂抹整个鱼身,加入洋葱丝,姜粒,蒜粒一起腌制过夜或者2小时
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2/5
点击查看大图 取出鱼,准备佐料,香椿切粒,把香椿头单独装(这个需要单独炸制),其余佐料切粒。
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3/5
点击查看大图 烤盘刷油,放入之前腌制里面的洋葱丝,姜粒,部分蒜粒,一半小米辣在鱼身抹匀,放鱼180度烤20分钟。
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4/5
烤鱼还剩5分钟的时候,炒料。稍微多点的油,油温不太高的时候放入蒜粒,小米辣,香椿头粒,洋葱丝,花椒,孜然,五香粉和盐炒香,小火炒到有点颜色了加入蚝油,生抽。把烤鱼取出加入刚才的炒料,再入烤箱烤3分钟
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最后一步
点击查看大图 最后用干净的锅加油,多一些用于浇的热油。油加热的时间,把适量辣椒面洒在鱼肉上再铺上剩余的香椿段,再洒上少量白糖,油温比较高了后倒在香椿上。香味立马被激发,鱼身表面的香椿配上鱼简直太好吃了!
小贴士
1.最后浇的油温度一定要高点,作用就像水煮肉片那样激发表面佐料的香味。 2.表面少量的糖不能少,会让香椿味和辣味加这个一点点的糖味综合在一起,会很特别。
4/5
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发布于 2020-03-15
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