港式菠萝包
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时间:30分钟
食材清单
【面团部分】
、
高筋面粉
250克 、
白砂糖
28克 、
奶粉
13克 、
耐高糖酵母
2.5克
、
全蛋液
25克
、
牛奶
50克 、
清水
85克 、
盐
2.5克 、
黄油
15克 、
【酥皮部分】
、
黄油
50克 、
糖粉
40克 、
全蛋液
15克
、
低筋面粉
70克 、
奶粉
15克 、
刷酥皮表面的蛋黄
1个
、
纸托
8个
烹饪步骤
-
1/10
点击查看大图 把除黄油和盐以外所有面团材料放入面包机进行搅拌,面团揉面成圆的时候加入盐,面团搅拌成光滑时加入室温自然软化好的黄油(备注:黄油不能用融化后的黄油)继续搅拌,揉至完全拓展阶段,可以拉出薄膜即可。
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2/10
点击查看大图 把揉好的面团进行发酵,直到面团发酵至两倍大,手指沾面粉戳个洞,不反弹就证明发酵了!
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3/10
点击查看大图 取出发酵好的面团进行排气,然后分成八等份,滚成圆形,盖上保鲜膜松弛15分钟左右,
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4/10
点击查看大图 趁着面团松弛做酥皮(注意⚠️:黄油是室温软化的,不用打蛋器打发的)。首先把软化好后的黄油和糖粉混合,然后戴上一次性硅胶手套用手抓匀,再一次性加入全蛋液搅匀。
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5/10
点击查看大图 拌匀好的鸡蛋液和面团状态,然后加入过筛后的低筋面粉和奶粉用折叠的手法拌匀!
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6/10
点击查看大图 把做好的酥皮面团放入冰箱冷藏(不是冷冻哦)!
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7/10
点击查看大图 把松弛好的面团按扁,擀开,然后搓成圆形;接着把冷藏的酥皮拿出来分成8等份,把酥皮也搓成圆形,然后按扁摊平,接着把摊平的酥皮盖在圆形面团上捏紧包好.
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8/10
点击查看大图 用刷子在面团酥皮表面刷上一层蛋黄液,然后用牙签在酥皮表面轻轻划花纹!
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9/10
点击查看大图 全部划好后,进行最后发酵至两倍大(放入烤箱中,里面放上一碗热水)。
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最后一步
点击查看大图 放入预热(10分钟)好的烤箱中层烤180度20分钟左右,观察面包上色效果,记得及时盖上锡纸,避免上色过深!
4/10
展开全部10个步骤
发布于 2020-03-14
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