慈禧太后都赞的“窝窝面”
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点击查看大图 面粉中加少许盐，用鸡蛋和面，全程不加一滴水。正宗的窝窝面应该是用蛋黄和面（一两面一个蛋）和成较硬的面团。自己在家做就用整蛋和面，大概就是100克一个鸡蛋吧。（我一次和的多一些，戳好窝窝面冻冰箱里）
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点击查看大图 和好的面团静置20分钟
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点击查看大图 把面团擀成0.5厘米厚的面片
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点击查看大图 再切成小丁，大小基本上就是跟筷子头一样大小
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点击查看大图 下来就是最费功夫的工序了，也是窝窝面的来源
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点击查看大图 取一小丁，用筷子头轻轻一戳，同时食指和拇指顺着搓揉就成了一个小小的窝窝头
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点击查看大图 这道工序是最费功夫的，在耀州卖窝窝面的饭店里，基本上人人都会戳窝窝面，没有客人的时候都在戳窝窝面
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点击查看大图 我戳了快两个小时
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点击查看大图 准备好肉末，放姜末、料酒、糖、盐，蚝油、生抽、老抽搅拌均匀
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点击查看大图 锅中倒入适量油，爆炒肉末至8成熟，盛出。
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点击查看大图 把肉末放笼屉上蒸20分钟左右取出
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点击查看大图 香菇、蘑菇切丁，香葱、香菜切碎备用
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点击查看大图 锅中倒入少许油，依次放入香葱、香菇、蘑菇丁，肉末，连同蒸肉末时肉末中的肉汤一起倒入炒香后，倒入鸡汤或高汤
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点击查看大图 炒菜的同时领取一锅，加入适量清水煮面，至窝窝面中无白心时捞至另一个高汤锅中再煮
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点击查看大图 煮至窝窝面吸收了高汤的味道后，加少许水淀粉勾芡。撒核桃碎、白芝麻、杏仁和提前摊好切块的蛋皮
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最后一步
点击查看大图 盛到碗中滴几滴香油，撒香菜末就好。窝窝面是用鸡蛋和面，煮时间长也不会烂，又吸收了高汤的鲜味，吃的时候窝窝里可能会把各种食材都煮进去了，鲜香美味可口。记得小时候，在耀州，宴席上窝窝面不是主食，一般是作为一道汤羹，现在到成一道地方小吃。
1、面团一定要稍硬，戳到时候不粘 2、肉末炒完一定要再蒸一次，炒菜时连肉汤一起倒入 3、窝窝面一定先用清水煮过后，再放进高汤中煮熟，不然汤不清亮 4、核桃碎就是先把核桃仁烤熟，用破壁机打碎，不要打成末了，有颗粒才好吃
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发布于 2020-03-14
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