慈禧太后都赞的“窝窝面”
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时间：30分钟
食材清单
面粉
300克 、
鸡蛋和蛋饼
3个和面，2个摊蛋饼
、
瘦肉末
适量
、
鸡汤（高汤）
适量
、
香菇
几朵 、
蘑菇
适量 、
核桃碎
少许
、
白芝麻
少许 、
杏仁（没有可不放）
少许
、
香菜、香葱
少许
、
盐
适量 、
料酒
1勺 、
姜末
少许
、
蚝油
1勺 、
生抽
1勺 、
老抽
少许 、
白糖
1勺 、
香油
少许 烹饪步骤
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1/16
面粉中加少许盐，用鸡蛋和面，全程不加一滴水。正宗的窝窝面应该是用蛋黄和面（一两面一个蛋）和成较硬的面团。自己在家做就用整蛋和面，大概就是100克一个鸡蛋吧。（我一次和的多一些，戳好窝窝面冻冰箱里）
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2/16
和好的面团静置20分钟
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3/16
把面团擀成0.5厘米厚的面片
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4/16
再切成小丁，大小基本上就是跟筷子头一样大小
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5/16
下来就是最费功夫的工序了，也是窝窝面的来源
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6/16
取一小丁，用筷子头轻轻一戳，同时食指和拇指顺着搓揉就成了一个小小的窝窝头
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7/16
这道工序是最费功夫的，在耀州卖窝窝面的饭店里，基本上人人都会戳窝窝面，没有客人的时候都在戳窝窝面
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8/16
我戳了快两个小时
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9/16
准备好肉末，放姜末、料酒、糖、盐，蚝油、生抽、老抽搅拌均匀
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10/16
锅中倒入适量油，爆炒肉末至8成熟，盛出。
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11/16
把肉末放笼屉上蒸20分钟左右取出
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12/16
香菇、蘑菇切丁，香葱、香菜切碎备用
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13/16
锅中倒入少许油，依次放入香葱、香菇、蘑菇丁，肉末，连同蒸肉末时肉末中的肉汤一起倒入炒香后，倒入鸡汤或高汤
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14/16
炒菜的同时领取一锅，加入适量清水煮面，至窝窝面中无白心时捞至另一个高汤锅中再煮
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15/16
煮至窝窝面吸收了高汤的味道后，加少许水淀粉勾芡。撒核桃碎、白芝麻、杏仁和提前摊好切块的蛋皮
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最后一步
盛到碗中滴几滴香油，撒香菜末就好。窝窝面是用鸡蛋和面，煮时间长也不会烂，又吸收了高汤的鲜味，吃的时候窝窝里可能会把各种食材都煮进去了，鲜香美味可口。记得小时候，在耀州，宴席上窝窝面不是主食，一般是作为一道汤羹，现在到成一道地方小吃。
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展开全部16个步骤
发布于 2020-03-14
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