霸王别鸡-霸气侧漏的美味酸菜鸡
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时间：30分钟
食材清单
半只强壮体魄的公鸡
2斤左右
、
自家老坛酸菜
约4两
、
泡辣椒
6-7个
、
泡姜
1块
、
老姜
1块
、
方竹笋
8两
、
干辣椒
2个 、
料酒
2茶匙 、
鸡油
6-7茶匙
、
白胡椒
4颗
、
食盐
适量 、
鸡精
1小勺 、
青花椒
一小撮
、
味精
少许 烹饪步骤
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1/9
点击查看大图 鸡切成适当大小块后冷水下锅焯水，同时加入料酒去腥。
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2/9
点击查看大图 焯水后捞出备用。
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3/9
点击查看大图 将泡菜切片，泡椒泡姜切小段，干辣椒切小段，白胡椒拍碎，青花椒一小撮备用。
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4/9
点击查看大图 自家熬制的鸡油不可少。
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5/9
点击查看大图 鸡肉油下锅，融化出香后下入拍碎的老姜炒香后下入鸡块翻炒。香味出后下入泡姜泡辣椒，炒香后下入酸菜继续翻炒，待香味出后下去青花椒和干辣椒段翻炒一小会儿。
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6/9
点击查看大图 炒好后舀入高压锅，将就炒过鸡的炒锅中加入适量水，烧热后倒入高压锅中，水量以刚没过食材为准。这时加入白胡椒碎。
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7/9
点击查看大图 放入改段的方竹笋，我家方竹笋是南川金佛山的，当季采摘后去除外壳改段焯水后冷冻保存的。这样才能最大限度保持笋子原有的口感。加盖上高压阀，上汽后压4-5分钟。（因为本菜需要一定嚼劲，所以不能压太久，如觉得不够耙），我这个鸡压这个时间足够了。带高压阀泄压后打开锅盖，试试味道后，根据口味调入适当盐，鸡精和味精即可。
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8/9
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最后一步
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小贴士
此菜区别去炖汤的是酸辣咸鲜，到又不失炖菜的汤汁鲜美。适当加入鸡精味精是为了带出酸菜的香味，不然吃着口感会略为寡淡。最后，你们喜欢吃面块的还可以准备一些宽面块在鸡吃的差不多后煮进去，相当入味哦～。还是那句话，我不是摄影师，没那闲工夫摆拍，喜欢吃信得过就照着做，不喜欢拉到，不当照骗！
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展开全部9个步骤
发布于 2020-03-14
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