桂花戚风蛋糕
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准备好材料，鸡蛋要冷藏过夜的，冷藏过的蛋白打发后会更加稳定，不容易消泡，淀粉要和细砂糖混合均匀，也可以对蛋白起到稳定作用。
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玉米油和牛奶混合均匀，彻底乳化后的液体是没有油星，外观十分细腻顺滑的。
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再将低筋粉过筛进奶糊里，这里用的是后蛋法，会让蛋糕的组织更加细腻，糖桂花倒入糊内拌匀，没有的就将糖桂花的量换成细砂糖的即可。
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4/13
将鸡蛋分离出蛋白和蛋黄，蛋黄放入面糊内，蛋白放入干净无油的打蛋盘里。
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拌匀后的桂花面糊静置一会儿，这时候我们来打发蛋白和预热烤箱，烤箱上下管150度预热。
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将细砂糖和淀粉混合均匀分3次加入蛋白里打发，最后的状态是出想短小尖角，就是干性发泡的状态。
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取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊里，用翻拌手法拌匀，不要打圈搅拌，会让蛋白霜消泡。
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8/13
拌好的面糊倒入原来的蛋白霜里面，用刮刀翻拌均匀，从中心抄起翻拌，动作尽量轻柔，以免蛋白霜消泡。
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拌好的蛋糕糊倒入6寸加高阳极模内，轻震出大气泡。
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将蛋糕糊放入daogrs蒸烤箱的中下层，烤36分钟左右，蛋糕会经历一个长高再回落的过程，回落稳定后就是蛋糕成熟了。
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烤好的蛋糕取出来，轻震两下，把里面的热气震出来，再倒扣放凉，彻底凉透后再脱模。
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凉透的戚风蛋糕十分的柔软，看看这个切面，特别细腻，因为震出了大气泡，所以组织不会有大孔，烤的时候，戚风蛋糕开裂一些是正常的，要是追求不开裂，那就要降低温度，加长时间烤。我个人觉得，开裂一些的蛋糕更香。
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最后一步
凉透的戚风蛋糕十分的柔软，看看这个切面，特别细腻，因为震出了大气泡，所以组织不会有大孔，烤的时候，戚风蛋糕开裂一些是正常的，要是追求不开裂，那就要降低温度，加长时间烤。我个人觉得，开裂一些的蛋糕更香。
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发布于 2020-03-13
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