心机酱黄瓜
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
黄瓜
1500g 、
大蒜
两头 、
姜
30g 、
小米椒
10根 、
干辣椒段
7个
、
花椒
20g 、
生抽
250ml 、
老抽
10g 、
醋
100ml 、
冰糖
3颗 、
盐
10g 、
油
50ml 、
桂皮
小指大小 、
八角
2个 、
香叶
6-7片 、
草果
一个
、
小茴香
5g 烹饪步骤
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1/9
点击查看大图 先把黄瓜切条去心撒入盐10克杀水，40分钟后把杀出的水份挤干。等待时可先备料用姜切粗丝、蒜切厚片，小米椒切马耳形（切段也行）花椒留5克备用。
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2/9
点击查看大图 将桂皮、八角、小茴香、草果、香叶、冰糖与剩余花椒放进奶锅生抽倒入奶锅，用最小火慢慢煮。煮二十分钟，让香料味道散发出来。关火前加入老抽搅匀后闷1-2分钟，将香料沥出丢掉，酱油放凉。（后面再补图）这就是心机！饭馆厨师的小秘密。
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3/9
点击查看大图 把姜丝、大蒜、小米椒放到挤干汁水的黄瓜上，把放凉的香料酱油倒入盆中，不要全部倒完，黄瓜的2/3处左右。
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4/9
点击查看大图 再加入陈醋，醋的多少根据自己的口味决定加多少。醋在这步才加入是可以自由调配酸度，剩余的香料酱油也能单独保存另作他用。
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5/9
点击查看大图 干辣椒切段与剩余花椒放在表面
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6/9
点击查看大图 把油烧热，锅底起油花后在烧一分钟就行。
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7/9
点击查看大图 快速将热油淋在花椒与干椒段上。真的香的不得了
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8/9
点击查看大图 拌匀了就行，可以尝尝味道如何
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最后一步
点击查看大图 保鲜膜封好泡上一夜，味道更好。我是家里没有保鲜盒了，大家在这一步放到干净的保鲜盒中密封好放冰箱。
小贴士
黄瓜一定要把中间的瓤去了！图中的黄瓜是已经提前去瓤杀水挤干水分的。去瓤和杀水是让你的黄瓜吃起来更脆的关键！！！
4/9
展开全部9个步骤
发布于 2020-03-13
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