肉丝炒春笋
721179人浏览 · 5159人收藏 · 人做过
难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
-
1/13
点击查看大图 雷笋现吃现剥皮，不吃先不要剥皮，保持水分和鲜度；出土后7天之内吃完最佳；
-
2/13
点击查看大图 从底部往上一层层剥掉外皮，越往上皮越嫩，皮的底部嫩嫩的也能吃，所以可以多留一些；笋尖部位虽然也是笋皮，但是嫩嫩，可以食用；
-
3/13
点击查看大图 5根雷笋和2棵青蒜清洗干净；
-
4/13
点击查看大图 里脊肉切细丝，放少许淀粉和料酒抓捏均匀；
-
5/13
点击查看大图 把雷笋较老硬的根部和外皮削掉不要，把笋先斜切成片，再切细丝；
-
6/13
点击查看大图 切好的笋有一大盆噢；春笋中有草酸，需要焯水去掉，切笋丝的时候可以烧一锅水，笋丝切好后就入开水中焯煮3分钟；
-
7/13
点击查看大图 青蒜切段；
-
8/13
点击查看大图 焯煮好的笋丝过凉水，又脆又嫩还不涩，捞出沥干水；
-
9/13
点击查看大图 炒锅中倒适量油，大火，油温5、6成热时，将肉丝入锅中，迅速划散；
-
10/13
点击查看大图 肉没有完全变色时倒适量酱油调色；肉丝外表有少许淀粉，特别容易上色入味；
-
11/13
点击查看大图 将笋丝入锅中翻炒；
-
12/13
点击查看大图 根据口味撒适量盐，翻拌均匀，笋丝全部沾上酱油后将青蒜段入锅，翻炒几下出锅。
-
最后一步
点击查看大图 肉丝炒春笋，鲜嫩脆甜，超下饭！
小贴士
1. 春笋破土之后要在7天内食用完，营养流失得少，口感也甜脆嫩，放得越久，颜值和口感越差；随吃随剥，让外皮成为天然保护伞，确保笋芯不坏； 2. 笋中含有草酸，它不但会让笋有涩、麻的口感，还会与体内的钙结合形成草酸钙，人体不能吸收容易造成肾结石； 因此烹饪前要焯水；焯水的时间根据笋的大小薄厚来决定。整根煮需要10分钟；切片切丝的用3-5分钟就可以，焯煮后过几遍凉水，还能保持笋的甜脆嫩口感。
4/13
展开全部13个步骤
发布于 2020-03-13
换一个做法相关分类
相关推荐