糖醋排骨（国宴版）
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时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 冷水下锅，加入小半碗料酒。煮沸，打沫捞出。洗干净，备用。
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点击查看大图 准备好调料。比例冰糖压米醋，3：2。料酒和水一共调半碗，1：1。
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点击查看大图 锅内加油，大料，油温微微冒烟。下入备用的排骨，用锅盖挡着。防止烫伤。
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点击查看大图 过油炸
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点击查看大图 排骨表面微硬，捞出，不用太久。
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点击查看大图 锅内留一点油，加冰糖。冰糖不用全加里。留10粒。
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点击查看大图 中火炒糖色
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点击查看大图 糖起泡，像图片这样，下入炸好的排骨。用锅盖挡着。
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点击查看大图 快速翻炒
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点击查看大图 先加入大蒜，翻炒均匀。再加入姜，翻炒均匀，再加入葱，家里没有大葱了，用毛葱代替的。翻炒均匀
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点击查看大图 米醋全部加入。沿着锅边转圈到入。
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点击查看大图 翻炒出香味加2勺酱油，翻炒均匀。
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点击查看大图 加料酒和水调好的汁，加1勺盐。翻炒均匀。小火。盖锅盖。3分钟左右
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点击查看大图 二次加入冰糖。翻炒均匀，小火盖盖。3分钟
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点击查看大图 大火收汁
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点击查看大图 准备装盘
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最后一步
点击查看大图 摆盘DIY 根据自己天赋。
小贴士
冰糖要比醋多，糖压醋。排骨过水打沫更加卫生，去掉血水。油炸是为了锁住排骨水份，更加有营养。口感好。二次加糖，提味，上色。葱姜蒜像我图片那样切，切大块，吃其味道，不见其物，看着干净。 装盘用筷子一块一块装，最后锅里面汁浇上去。葱姜蒜扔掉。这样色香味俱全的糖醋排骨就做好了。喜欢的，快动手试试吧！
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发布于 2020-03-13
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