软如云的波兰种牛奶拉丝面包（一发）
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点击查看大图 波兰种材料提前混合，室温发酵7小时至表面起大气泡状；
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点击查看大图 由于环境温度高，为了防止搅拌过程中面温过高影响发酵，牛奶+白糖+奶粉+鸡蛋混合均匀，冷冻半小时成半流体；
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点击查看大图 波兰种+半流体+酵母+高粉+盐，揉至厚膜；
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点击查看大图 加入软化的黄油揉至见指纹的薄膜；
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点击查看大图 不用揉差，也不要滚圆，直接均分成8份，每份约118克，及时盖上保鲜膜防止失水；
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点击查看大图 在台面撒一点点干粉，按顺序先取第一份，先用手搓成擀面杖的圆柱状，再由中间往两头擀开，只往一个方向擀，不要来回擀；
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点击查看大图 擀成宽约6CM，长约50CM的面片，在擀约30CM时，两手拿着两端把面片提起伸一下，既能把面片拉均匀，又可以防止粘桌，然后放下去再继续擀好，由一端卷起来；
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点击查看大图 卷的过程中同时两手护住两侧往里收避免中间突出；
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点击查看大图 用刀从中间一分为二；
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点击查看大图 切面朝上，撒一点点干粉，然后用刮板轻压一压让面团更平稳，左边为未压，右边为压后的样子；
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点击查看大图 全部做好后均匀码放铺了油布的烤盘上；
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点击查看大图 放进烤箱开启发酵功能，下面放一盘冷水，发酵70分钟后至两倍大，取出，200度预热烤箱；
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点击查看大图 置下数第二层，上火降至180度，下火190度，烤25分钟，在最后5分钟时上火升至200度，上色满意出炉，晾凉后及时密封保存。
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◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
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点击查看大图 成品1
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点击查看大图 成品2
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点击查看大图 成品3
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点击查看大图 成品4
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最后一步
点击查看大图 成品5
△ 波兰种时长实际上没有限制，温度高的时候一两小时都可以用了，条件不允许也可以放冰箱冷藏过夜，低温发酵时间相对越长效果越好； △ 不同牌子面粉吸水率不同，请根据面团的实际情况调整用量，比如±10~20克； △ 由于采取一发，所以揉好面后，切记不要过度再揉差滚圆，否则不好擀开； △ 面片保持在6CM宽以内的目的是防止面团高度过高发酵好后会侧翻； △ 我的烤箱发酵功能是傻瓜式的，不知道温度和温度，若你的是可控式的，一般保持在35度，80%的样子； △ 不同的烤箱脾气不同，温度和火候不是一成不变的，请密切观察，或按平时自己的经验掌握火候，发现高了要及时调低，上下上色都刚刚好，皮才薄，口感才好。
展开全部19个步骤
发布于 2020-03-12
换一个做法