豉汁蒸鳗鱼,经典家常菜
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难度:配菜(中级) 时间:15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 主材、辅材全部摆上。鳗鱼或白鳝在市场上让摊贩帮忙杀好处理好。
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点击查看大图 烧一锅热水,鳗鱼/白鳝下去烫10秒,去掉鱼身上滑滑的部分。烫好后马上入凉水浸泡。烫是为了去腥,锁住蛋白质;过凉水则是增加口感,之后吃起来肉质更Q弹。
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点击查看大图 辅材处理如下:蒜、姜、豆豉切碎;葱切成小段葱花;红椒切丁。
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点击查看大图 起油锅。热锅冷油!
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点击查看大图 油烧热(不需要太热,别等到冒烟)蒜和姜一起下锅爆香。
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点击查看大图 加入豆豉爆香
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点击查看大图 下生抽。由于豆豉本身有咸度,所以不要放太多生抽。
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点击查看大图 下蚝油
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点击查看大图 下红椒丁,炒香。
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点击查看大图 把炒香的姜、蒜、豆豉、红椒放到鳗鱼/白鳝身上,抹匀。
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点击查看大图 锅中下水烧开,摆入已经抹匀调料的鳗鱼/白鳝。大火蒸10分钟。
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点击查看大图 出锅,把盘内水分稍微倒掉,然后撒上葱花
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点击查看大图 锅烧干倒入冷油烧到微微冒烟。
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最后一步
点击查看大图 淋入热油,成品。豉香浓郁,肉质嫩滑Q弹,非常鲜美,下饭利器!
小贴士
1、记住鳗鱼/白鳝一定要用开水烫,时间10秒,烫完马上放入冷水。 2、豆豉本身有咸度,所以生抽和蚝油不要放多,喜欢有酒香可以在炒调味汁时候加入一勺白酒(清香型白酒) 3、出锅后记得把盘里面水倒掉 4、最后淋油,油温一定要够,烧到微微冒烟,这样才能激发豆豉和葱的香气。
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发布于 2020-03-12
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